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1 燜鵪鶉 -食品配方

主料:鵪鶉肉 2000克   

調料:鹽 3克  醬油 5克  胡椒粉 2克  白砂糖 3克  醬油 5克  蔥汁 1克  薑汁 1克  五香粉 3克  

味精 2克  花生油 100克  香油 2克  各適量   

2 燜鵪鶉 -製作工藝

1.鵪鶉宰后煺盡毛羽,清除臟腑,清洗乾淨,斬去頭脖,腳(另用)。用精鹽4克、蔥薑汁腌漬20分鐘。
    

 2.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,六成熱時,下入鵪鶉,炸至金黃色時撈出瀝干油脂。
    

 3.炒鍋上火,用牛肉湯、精鹽2克、醬油、胡椒面、五香粉、白糖、甜醬油對汁水,下入炸后的鵪鶉移至小火40至50分鐘,肉質粑爛,加味精移旺火上收汁,淋入香油,即可裝盤。

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