標籤: 暫無標籤

營養價值(nutritional value),是指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。

1定義

營養價值指在特定食品中的營養素及其質和量的關係。一般認為含有一定量的人體所需的營養素的食品,就具有一定的營養價值;含有較多營養素且質量較高的食品,則營養價值較高。​

2簡介

不同的食物的營養價值是不同的,根據《中國居民膳食指南》理出以下幾類供參考:​

3豆類

豆類食物中有哪些抗營養因子?
蛋白酶抑製劑、豆腥味、脹氣因子、植酸、皂甙、異黃酮、植物紅細胞凝集素。
如何去除它對豆類食物營養價值的影響?
蛋白酶抑製劑——採用蒸汽加熱30分鐘或1kg壓力加熱10-25分鐘即可破壞。
豆腥味——95攝氏度以上加熱或用乙醇處理后減壓蒸發的方法。
脹氣因子——通過加工成豆製品時,脹氣因子即可被去除。
植酸——在pH4.5-5.5條件下35%-75%的植酸可以被溶解。
皂甙、異黃酮——對人體有益
植物紅細胞凝集素——加熱即可破壞。

4奶類

哪些特點
酸奶經過乳酸菌發酵,乳糖變為乳酸,蛋白質凝固,脂肪不同程度的水解形成獨特風味,乳酸菌中的乳酸桿菌和雙歧桿菌為腸道益生菌。酸奶還適合於消化功能不良的嬰兒,老人,和原發性乳糖缺乏者的乳糖不耐症。​

5膳食指南

平衡膳食寶塔
中國居民平衡膳食寶塔是根據中國居民膳食指南,結合中國居民的膳食結構特點而設計的食物定量指導方案,它把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量,並以直觀的寶塔形式表現出來,直觀的告訴居民書屋的分類的概念及每天各類食物的合理攝入範圍,便於群眾理解和在日常生活中實行。
營養價值
食品的營養價值是指:某種食物所含營養素和能量滿足人體一樣需要的程度。

如何評定

主要根據以下幾方面:
①食品所含熱能和營養素的量,對蛋白質還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值,對脂類尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。
②食品中各種營養素的人體消化率,主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。
③食品所含各種營養素在人體內的生物利用率,尤其是蛋白質、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養素被消化吸收后,能在人體內被利用的程度。
④食品的色、香、味、型,即感官狀態,可通過條件反射影響人的食慾及消化液分泌的質與量,從而明顯影響人體對該食物的消化能力。
⑤食品的營養質量指數。食品價格不一定反映食品的營養價值。食品營養價值的高低是相對的。同一類食品的營養價值可因品種、產地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區別。
營養素的種類及含量 一般來說,食品中所提供營養素的種類和含量越接近人體需要,該食品的營養價值越高。
營養素質量 蛋白質體現在氨基酸的組成及可以被消化利用的程度;脂肪的優劣體現在脂肪酸的組成、脂溶性維生素的含量等方面。
上一篇[九大行星]    下一篇 [gmail]

相關評論

同義詞:暫無同義詞