標籤:公共營養師營養師就業

營養師職業的出現,是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點於一身,是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家,更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家,幫助人們獲取健康。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝,時稱「食官」。營養師的職業要求是專心專業服務於健康。

1歷史由來

營養師歷史由來
2004年,衛生部、科技部和國家統計局聯合發布的調查報告顯示,中國居民營養與健康狀況不容樂觀,與膳食相關的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發病率逐年上升,患者年齡不斷下降。
2005年世界衛生日,《焦點訪談》曾經對幼兒園、學校、社區和居民家庭的膳食狀況進行過調查。調查發現,雖然中國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善,但同時中國也面臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。
中國正在審議首部《國民營養條例(草案)》條例明確規定所有的幼兒園和學校,甚至包括社區都要配備專業營養師。在世界政治、經濟、文化、教育等日益一體化的今天,人才只有與國際接軌才能爭取更廣闊的發展空間。
營養師培訓的細化。隨著營養師培訓市場的不斷拓展,營養師培訓也逐步進行了細化,以適應社會對營養師崗位的工作需求。已出現了兒童營養管理師,美容營養管理師,健康教育指導師等培訓項目。

2職業定義

營養師是專門指通過嚴格營養基礎理論學習和專業臨床營養技能修鍊,能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領域,並能夠設計好方案和跟蹤服務的營養專業人才,在營養師法立法中,將以獲得技能證書為合格上崗(來源黎黍勻專家定義)。
從廣義上來講,是指從事與營養相關的專業人士,其不僅具有豐富的營養專業知識,更是從事與營養相關的工作有一段經歷並積累有一定的經驗,在本行業內有較豐富的資歷。

3職位分類

營養師率先由國務院國資委的商業飲食服務業發展中心在全國推行,為了簡化培訓內容,營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師、公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。
營養師:發證機構為商業飲食服務業發展中心,由全國商務人員職業技能考評委員會考評,此證書比較適合高端人群使用。
臨床營養師:主要從事與疾病有關的營養工作,為病人制訂合理的膳食,設計適合不同病人的食譜等,主要在醫院工作,又常稱為營養醫師。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。
公眾營養師,又稱為公共營養師,其工作與公眾有關,主要從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃,以及與營養知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養知識之類的無形產品。
食品營養師,主要在食品企業工作,主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。
運動營養師:是為運動人員提供營養指導的營養師,職業運動員或運動愛好者,他們的運動量相對於普通人來說,運動量較大,其營養需求與常人有較大的不同。所以該類人群的營養有特殊的要求,應該有專業的運動營養師進行,有利其健康。
餐飲營養師,主要從事與餐飲有關的營養工作,如營養配餐方案,營養食譜的開發,營養配餐員的培訓,餐飲服務人員的培訓等。
葯膳營養師,為食品和製藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。葯膳營養師們協助企業領導進行研究,對管理和市場提出專業性意見,促使企業生產出更好的葯膳養生食品投放市場。還可以根據工作性質分成更細化的營養師,如美容營養師,保健品營養師等。

4公共營養師

就業方向:主要從事營養方面的科普工作。如需進入醫院工作,需學習全面的營養師(需要臨床營養,單純的公共營養是不可以進入醫院工作)。培訓對象:公共營養師資格考試的培訓對象主要是:學校校醫,集體飯堂,健身中心教練,食品企業營養從事人員,食品檢測監督人員,企事業單位準備從事本職業的人員等。 學習內容:公共營養師學習的內容主要有:基礎營養學、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、營養計算軟體的應用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習並掌握食物選擇、食譜編製、基本烹調、營養等內容和技能。
通過考試,成績合格者將頒發公共營養師國家職業技能證。
營養師職業資格教材

  營養師職業資格教材

2)申報條件
四級公共營養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業工作1年以上。
(2)具有醫學或食品專業中專畢業證書。
(3)經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。
三級公共營養師(具備以下條件之一者)
營養師
(1)連續從事本職業工作6年以上。
(2)取得四級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上。
(3)取得四級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。
(4)具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。
(5)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書,連續從事本職業工作1年以上。
(6)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書,經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。
二級公共營養師(具備以下條件之一者)
營養師
(1)連續從事本職業工作13年以上。
(2)取得三級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作5年以上。
(3)取得三級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上,經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。
(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書,取得三級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上。
(5)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書,取得三級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。
(6)具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書,連續從事本職業工作2年以上。
一級公共營養師(具備以下條件之一者)
(1)連續從事本職業工作19年以上。
(2)取得二級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作4年以上。
(3)取得二級公共營養師職業資格證書後,連續從事本職業工作3年以上,經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,並取得結業證書。
新職業試行期間:
(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書,連續從事本職業或相關職業工作13年以上。
(5)具有醫學或食品專業碩士、博士研究生學歷證書,連續從事本職業或相關職業工作10年以上。
4)具體考評辦法
1、按規定的時間完成規定學習學時;
2、領取准考證。
3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。
4、理論考試、技能考試均達60分以上者,由人力資源社會保障部門頒發國家崗位資格證書。
5、有一科達不到60分者,視為不及格,下次重新申報補考。
工作內容
(1)進行膳食調查和評價;(2)人體營養狀況測定和評價;(3)營養諮詢和教育;(4)膳食指導和評估;(5)食品營養評價;(6)社區營養管理和營養干預;(7)培訓和管理 
熟悉營養師職業道德
隨著人們生活的提高,營養師將以各種形式進入千家萬戶,黍勻營養師逐漸受到各行業的青睞和欣賞,成為行業備受矚目的群體。為了適應新的變化和新的需求,黎黍勻專家特地為營養師設定了十條職業道德規範,以利於營養師發揮優秀技能,為服務於身邊的每一個人作力所能及的貢獻。
黍勻營養師職業道德 :
1、任何保健品企業不得將非專業的、無臨床水平的膳食營養工作者稱呼為營養師,並進行推薦產品工作。
2、任何保健品企業不得生產加藥的保健品、化工成分的保健品、含殘留致癌成分的保健品。
3、任何保健品不得隱瞞添加劑成分和分量,消費者有知情權選擇。任何營養師不可為所謂的跨國企業、所謂的名牌、所謂的世界標準、所謂的專利、所謂的百年企業包裝而鼓吹,要堅持產品質量第一位,民眾健康第一位的職責,不必也不應該為企業包裝而誇大達到銷售目的。
4、任何保健品不得提倡年年補充、年年吃,沒完沒了的錯誤補充原則,並冠以「國家營養師建議」的名義。營養師要讓營養保健品要回歸本原,讓該補的人補充,讓不需要的人少補充或不補充,讓該補的人有明確的時間表而不是無限期延長補充,讓補充營養保健品者有緩衝地過渡到飲食控制狀態而不是依賴保健品。
5、任何營養師必須學習營養素臨床和知識和技能,不得誇大和帶偏見學習。
營養師
6、任何營養師不可以忽略食物的核心作用,不可以將保健品直接等同於食物的效果。
7、任何營養師不得只專註學習飲食功能而忽略營養品、保健品、心理、運動、環境等作用因素。
8、任何營養師不可以成為某個產品的直接利益推動者,而應該引導和規範企業行為。否則將不是合格的營養師。我們拋棄和屏棄那些利用自身的知識掩飾企業錯誤和推動有害保健產品流通的營養工作者。我們鄙視那些為了利益而盜用營養師名義恐嚇消費者的假營養師;我們貶低那些根本不具備營養師資格卻願意傳播錯誤的、不科學的營養知識的營養師;我們拒絕認可那些為了銷售某個已經失去公正和正義、潛在危害國人健康的企業產品,而不斷鼓吹營養理論的人群。
9、營養師不拒絕優秀的、有效的、毒副作用小的保健營養品;但是拒絕劣質、加藥、有潛伏10年以上才發生危害的營養保健品。
10、營養師必須推行飲食、營養保健品、自身康復能力結合的綜合模式選擇保健品。拒絕承認和認同只有保健品代替食物的作用,而取消食物的基礎作用。任何認為「保健品可以代替了食物」的行為和理論都是不可靠的。
報讀黍勻營養機構的營養師,凡有違反以上行為併產生不良影響者,機構將不予承認所獲營養師技能證書。如果需要重新獲得認可,除了糾正錯誤之外,申請重新考核,獲得通過後才能予以承認。
禮儀素質
1、微笑
對於一個從事營養健康的人員來說,微笑就是名片,代表你自身的健康心態。營養師的微笑可以給客人帶來親切的感覺,讓客人感覺舒服。笑容是你能給予別人的最溫暖、最體貼的關懷和問候。笑容是拉近顧客與營養師之間距離的捷徑。笑容,不光讓別人感覺很舒服,自己的心情也變得好起來,也就會感染到你的諮詢者或聽眾。
2、問候
作為營養師應首先顧客問好,你的聲音洪亮有力,證明自己首先是健康、有活力的。點頭致意是因為用肢體語言能更好的表達你對對方的尊敬和重視,它往往能幫助你們贏得更多顧客的好感。
3、語言
營養師為了讓人準確領會講話的藝術,一定要吐字清晰、抑揚頓挫,語音語調要有美感,讓聽眾感覺到你的語言藝術和語言才能。就自然接受了你的知識理論和觀點。除了要懂得恰到好處地遣詞造句以外,還需要注意不斷收集各種健康話題資料。總之,應該對大眾關注的各方面的知識都有所了解,這樣在和人談話的時候就可以找到共同語言,這樣的交談也會讓雙方都感到愉快。
4、禮儀
接電話是一門很有學問的溝通方式。得體的電話禮儀的第一要求就是說話的音量要合適,發音要清晰沒有歧義,速度也要適中,並且學會複述和記錄。這樣,對方知道自己的想法已正確地傳遞過去,便覺得放心了。

5創業條件

技能要求
知識層次多元化
營養師創業過程中,專業性的背景、管理學的升華,社會學的實踐,營銷學的理念等都要掌握。
行業定位優勢化。利用專業領域優勢,立足健康產業定位,提升行業佔有率,甚至領跑行業發展,創業能力儘可能的展現出來。
資源保障社會化。
資源指創業過程中的人力資源、資金、運營管理、盈利模式和營銷手段等,都需要營養創業人士的最好配置。
創新競爭市場化。
營養創業必須緊貼市場,消費群體定位、競爭的優勢、推出產品的不同、團隊核心競爭力等,都是創業者在營養產業中的準確定位。
總之,無論是營養師在就業或創業過程中,自身知識的積累和技能掌握,社會經驗都是必不可少的,營養師的發展大有所為。
分類
關於營養學的領域,大概可以劃分為實用領域與理論研究領域。市場最受歡迎的是實用領域方面的知識。因為適用領域的差異,產生了相應的具體分工職業。
如專門做疾病管理和疾病預防的,稱為健康管理工作,商業培訓稱健康管理師。
如專門為社區/公眾等做營養測評/核算/建議/調查等工作的,稱為公共營養師。
如專門為膳食調理/飲食製作/飲食配選/人群飲食建議等工作的,稱為點菜師傅,商業培訓為稱點菜師。
如專門為病重人群/疾病人群進行飲食/營養/藥物/康復等工作的,稱為臨床營養師。
由於商業培訓的機構興起和企業的推動以及國家營養師普遍缺乏的因素,造成了營養師的定義和領域的模糊。結果使一些希望從事該領域工作的人士越來越迷惑,到底考什麼證/能夠通過嗎/用人單位歡迎嗎/有價值嗎等等,疑問不斷增加。一些人考了證書,與相關領域卻無法對應,原因是無法知道領域劃分的原因,因此無法將該領域與自己知識結合應用。這裡有必要將各類工作進行分解和解釋。
首先,不管是什麼樣的實用領域,營養學的基礎是必須通過的。即基礎營養學,包括營養素知識/非營養素知識/抗營養素知識/以及他們之間的關係。
其次是領域的應用選擇。這些知識你是用到公眾普及還是臨床還是飲食還是家庭預防還是企業單位等等,就以你即將從事的工作作出選擇。所以,如果你是希望做營養普及工作的,卻去學習點菜師,就不能滿足需要了,如果你是希望做臨床營養的,卻去學習健康管理,就不能深入了解了。為什麼?這裡有必要將各類職業進行能力級別的劃分。
總結
一是物質層次,對應的職業有點菜師/公共營養師/食堂營養師
二是營養元素層次,對應的職業有科普營養師/營養講師/營養調查員等
三是化學結構層次,對應的職業有臨床營養師/健康管理師/營養研究者
四是分子原子研究層次,對應的職業有營養學專家/營養研究員/營養項目管理
五是基因結構層次,對應的職業有營養管理項目開發/營養學理論研究者/營養顧問專家/營養領域的科研/生產
六是信息研究,對應以上所有的人員都合適。但是,要求經驗積累。

6學科簡介

培養目標:培養能夠對人體營養狀況及膳食營養進行評價、管理和指導;開展預防常見的以及與營養相關的慢性病的飲食營養指導工作;具備膳食營養狀況調查分析能力、營養食品開發的設計與評價的應用型高等職業技術人才。
主要課程:中醫學基礎、解剖生理學、病理學、中藥學、方劑學、藥理學、基礎營養學、西醫內科學、西醫外科學、食品微生物學、食品毒理學、食品衛生學、烹飪學基礎、臨床營養學、中醫藥膳學、衛生法規與監督等。
就業方向:能勝任在各級醫療衛生單位、各級食品衛生監督機構和各類餐飲業及食品加工流通企業、學校、幼兒園、企事業單位的公共食堂從事膳食營養的評價、管理和指導工作,以及營養食品教學、科研、食品衛生監督和檢測、營養諮詢等方面的工作。
發展趨勢:營養學是一門重要的醫學邊緣科學。近年來,營養學知識正越來越多地應用於臨床醫學之中,營養療法也迅速在中國普及。本文圍繞營養學發展的內部原因和外在條件,從分析臨床營養學在中國醫學領域中的地位入手,探討其生存價值和今後的發展前景。
職業分類
營養師:由全國商務人員職業技能考評委員會考評,主要從事與疾病有關的營養工作,為病人制訂合理的膳食,設計適合不同病人的食譜等,從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃,以及與營養知識宣傳教育。
臨床營養師:主要從事與疾病有關的營養工作,為病人制訂合理的膳食,設計適合不同病人的食譜等,主要在醫院工作,又常稱為營養醫師。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。
公眾營養師:又稱為公共營養師,其工作與公眾有關,主要從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃,以及與營養知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養知識之類的無形產品。
食品營養師:主要在食品企業工作,主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。
運動營養師:是為運動人員提供營養指導的營養師,職業運動員或運動愛好者,他們的運動量相對於普通人來說,運動量較大,其營養需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養有特殊的要求,應該有專業的運動營養師進行,有利其健康。
餐飲營養師:主要從事與餐飲有關的營養工作,如營養配餐方案,營養食譜的開發,營養配餐員的培訓,餐飲服務人員的培訓等。

7薪資待遇

由於膳食不合理、營養失衡所引發慢性病的健康問題正越來越受到人們的高度重視,聘請營養顧問成為現代人的消費時尚。而公共營養師成為國家新職業,也為從業者提高了職業身份和社會認知度。目前,家庭營養顧問年費8000元左右,企業營養顧問年費5萬元左右,中等水平的公共營養師年收入在10萬元左右。
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