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營養強化食品

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1定義

為保持食品原有的營養成分,或者為了補充食品中所缺乏的營養素,向食品中添加一定量的食品營養強化劑,以提高其營養價值,這樣的食品稱為營養強化食品。
對食品進行營養強化的基本原則:
①允許在食品中強化的營養素,必須根據中國曆年營養調查的情況和某些地區已暴露出來的與營養缺乏有關的健康問題,或滿足特殊人群對某些營養素供給量需要的原則確定。
②營養強化劑的使用範圍和使用量,必須根據應用的對象、地區、營養素的需要及載體的性質、工藝等特點來決定。
③所強化的食品應為食用對象的日常食品,強化劑必須以營養素供給量標準為依據,保證食用對象能從每日食物的消耗量中攝取一定的有效劑量,即以達到供給量1/2—2/3為依據,制定出上下限的強化劑量,特別是對一些脂溶性營養素,要注意保證人體長期食用而不會引起蓄積性副作用。
④食品原有成分中某種物質的含量已達到營養強化劑最低標準1/2者,不應再進行強化。
⑤食品在強化過程中,強化劑不應轉化成其他物質,或其性質不應受到影響。經強化的食品應能在一定時期內不變質,保持有效作用。
⑥添加營養強化劑后,應不影響該食品中其他成分的及該食品的色、香、味等感觀性狀。
⑦添加的營養強化劑應易被機體吸收利用,需要強化的食品應具有使人體對該強化劑充分吸收利用的條件。
⑧所使用的營養強化劑應有質量衛生標準,包括物理形狀、雜質限度、純度及相應的檢測方法。
⑨經營養強化的食品,不能誇大宣傳,應有質量標準,經審查批准后才能投放市場。

2營養強化食品現狀

在某些食品中強化人體所必需的營養既能提高食品中營養素的價值,又能增強機體對營養素的生物利用率,是改善人民營養狀況既經濟又有效的途徑,很多國家的實踐中已經得到驗證。1992年美國FDA允許的營養素達22種。瑞典1982年允許的營養素即達24種。歐共體24種。中國目前(1998年)明確規定可作為強化的營養素有31種(共97種化合物),其中氨基酸及含氮化合物2種,維生素17種,微量元素10種以及2種脂肪酸。
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