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1名稱

此處營養麥片一詞,指的是已經預熟的穀物顆粒。這種穀物顆粒經過壓扁或不壓扁、膨化或不膨化、烘焙、添加維生素、礦物質營養素等工序加工之後,得到的可快速食用的富有營養的食品。麥片是一種營養豐富的方便食品,在國外早有產品上市。
預熟的麥片在國內外一般都用於早餐或兩餐間的營養加餐。
中文:營養麥片
英文:cereal, breakfast cereal
麥片

  麥片

2釋義

營養麥片的稱謂寬泛和籠統,可以有狹義和廣義之分。
狹義:最初麥片一詞僅僅意味著燕麥顆粒,其經過加工之後得到壓扁的顆粒,呈片形,故名。
廣義:隨著加工工藝、設備水平的提高,很多穀物顆粒都可以進行深淺程度不一的加工。比如,玉米、大米、小麥、燕麥、大麥,其預熟、膨化的產品都被籠統歸到麥片或早餐麥片的行列中。

3吃法

香蕉椰奶燕麥片
材料:即食燕麥片100克,香蕉2條,椰奶250毫升,煉奶適量。
1、根據個人的愛好,向大碗內倒入適量麥片和椰奶;
2、在拌好的麥片和椰奶中再倒進適量煉奶調味,然後倒入電飯鍋中煮至沸騰;
3、香蕉去皮切成塊狀,倒入沸騰的麥片中煮2分鐘,即可。
小提示:
1、這道營養食品作為主食可以將所有材料一同放進微波爐內加熱約2分鐘即可食用;若放於電飯鍋中則謹記香蕉不可以煮泡太久,不然會失去味道。
2、燕麥片也可以與草莓,蘋果混合,但建議一次放一種水果為好。
在國外,營養麥片作為早餐食品,一般直接泡在水、牛奶或酸奶中吃,不加熱,吃的時候適當加一些新鮮水果。也有干吃的,國外有些麥片即如同中國國內的爆米花,可以空口吃。
國外品種
1)小麥絲:用小麥粉製作的如同粉絲一樣的產品,泡在酸奶、水果里食用;
2)玉米片:膨化的玉米粒薄片,泡酸奶、牛奶或空口吃均可;
3)全麥糠:用整粒麥粒磨粉,將全麥麵粉做成細條膨化,泡酸奶、牛奶食用;
4)大米脆:形如中國爆米花;
5)燕麥片:有冷、熱食兩種方式,冷食如前面幾種麥片,熱食就是加牛奶煮一下,成粥狀;

4燕麥麥片的製作

這裡提供的是簡易製作預熟燕麥麥片的方法:
製作方法
1.原料選擇:採用燕麥為原料,要求麥粒飽滿,新鮮無蟲蛀、無霉爛、無雜質。
2.篩選:用糧食篩選機進行篩選,除去泥沙、石子雜質及不飽滿的麥粒。
3.去皮:用糧食去皮機,將麥粒爛外皮去掉,使麥粒澱粉不外流,並使粗纖維量在1~1.2%左右為宜。
4.淘洗:將去皮后的麥粒用水淘洗乾淨。
5.浸泡:淘洗后的麥粒用20℃左右的清潔水浸泡1小時,取出瀝干備用。
6.焙炒:用平底鍋炒,用電加熱,每鍋焙炒8~10分鐘,不斷攪拌均勻。
7.回潮:焙炒后需用開水噴入麥內潤濕麥粒,攪拌均勻,使水分保持16~17%左右。
8.壓片:用對輥壓片機進行壓片,分二次壓片,第一次預壓,將麥粒壓成扁麥粒,第二次壓成薄麥片,厚度1毫米左右。

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