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1釋義

燴羊雜碎是一道著名傳統小吃,寧夏區內各地均有製作,以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名,故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為「全國清真名牌風味食品」。

2羊雜

又稱,「羊下水」或「羊下腳」。在中國食饌中,有「下水不上宴」之俗,至清代繼「滿漢全席」之後興起的「全羊席」,或曰「全羊大菜」問世,始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西,但經廚師的精心烹制,對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細,所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區,既是風味小吃,又是宴席上人們喜愛的傳統名餚。

3原料

新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
燴羊雜碎

4製法

羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛,羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟,拆去骨頭,分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好后,也下鍋煮熟,切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上紅油盛碗即成。

5特點

紅潤油亮,肉爛湯辣;紅綠白三色相間,色彩絢麗,飄香誘人。

6內容補充

「雜碎」是涼州流行的回民風味小吃,它是用羊的內臟、頭、蹄肉,經精細沖洗,加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎,上面飄浮著一層油色,紅綠點綴期間。那紅的是辣椒油,綠的是蔥、香菜茉,油色下面是乳白色的鮮湯,喝一口鮮湯吃一口羊雜碎,不膩不膻,味道香醇濃郁。只要肚量大,便會一碗再一碗地吃個夠。
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