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燴蹄筋,菜名,是以水發蹄筋、熟豬肉為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

  材料:水發蹄筋300克,香菇5朵,豆苗150克,蔥2根,姜2片。調味料:1、蔥姜酒少許;2、料酒1大匙,蚝油2大匙,糖半大匙,胡椒粉少許,高湯2杯,水澱粉半大匙;3、鹽半茶匙。
  製作:
  1、蹄筋洗凈后,每條切成兩半。先用蔥姜酒煮開,去腥后撈出;香菇泡軟,去蒂后切半;
  2、用上2大匙油爆香蔥段和薑片,焦黃時撈出,放入香菇略炒,再加入蹄筋和調味料(2)燒開,改小火燒入味,熟軟時淋水澱粉勾芡;
  3、豆苗洗凈,用2大匙油炒熱,加鹽調味后盛出,放盤內墊底,再鋪上燒好的蹄筋即成。
  重點Tips提示:
  1、選購蹄筋要挑色澤白,軟硬均勻,且沒有硬塊的才好。
  2、蹄筋鮮味低,除了搭配香菇提香外,最好用高湯來燒,若以清水代替,風味較不足。
  3、墊底的青菜以時令者為主,夏季用豆苗,其他季節則可用芥藍菜或圓白菜、菠菜等
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