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1介紹

【菜名】 燴酸辣乾絲
【所屬菜系】東北菜
【特點】 黑白分明,酸辣利口。

2原料

主料 白豆腐乾200克。
輔料 水發木耳25克,筍片(或玉蘭片)25克,蔥絲10克,薑絲10克,芫荽(香菜)少許,水菱粉20克,精鹽適量,胡椒粉少許,醬油25克,醋50克,麻油10克,鮮湯600克。

3製作過程

1、將豆腐乾洗凈,先批成薄片,再切成細絲,越細越好;將木耳、筍片也切成細絲,與蔥、薑絲放在一起。
2、將鮮湯入鍋燒開,加入豆腐乾絲、木耳絲 、筍絲、蔥薑絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻后再燒沸滾,撇去浮沫,調水菱粉入鍋勾大流水芡后,加上醋,起鍋盛在湯碗內,澆上麻油,撒上芫荽即成。

4營養價值

豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。
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