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爆墨魚花是成菜形美且色澤潔白,滷汁緊包,脆嫩爽口。主料是墨魚(400克) ,輔料是澱粉(蠶豆)(8克) 。

1 爆墨魚花 -基本資料

爆墨魚花爆墨魚花

類別:浙菜 壯腰健腎食譜 肝調養食譜 滋陰食譜
工藝:油爆

口味:五香味

食用:中餐晚餐

口感:成菜形美且色澤潔白,滷汁緊包,脆嫩爽口。

2 爆墨魚花 -製作材料

主料:墨魚(400克)

輔料:澱粉(蠶豆)(8克)

調料:大蒜(5克) 小蔥(2克) 姜(3克) 鹽(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 黃酒(15克) 豬油(煉製)(30克)

3 爆墨魚花 -製作工藝

爆墨魚花墨魚

1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀,再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長方塊;

2. 取小碗一隻,放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕澱粉,調成芡汁;

3. 取兩隻炒鍋,分別置旺火上,一隻加清水1000毫升燒沸;

4. 一隻下入熟豬油燒熱;

5. 先將墨魚投入沸水鍋中一汆,立即撈出,瀝去水;

6. 接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟,倒入漏勺,瀝去油;

7. 原炒鍋留底油25 克,下入蒜末、蔥末、姜未煸香,倒進墨魚,烹入芡汁,快速翻炒,使滷汁緊包墨魚即成。

4 爆墨魚花 -工藝提示

1. 「爆墨魚花」要求刀工精細;

2. 「爆墨魚花」要旺火速烹;

3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

5 爆墨魚花 -菜品口感

成菜形美且色澤潔白,滷汁緊包,脆嫩爽口。

6 爆墨魚花 -食譜營養

爆墨魚花澱粉

墨魚:墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效,用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

7 爆墨魚花 -食譜相剋

墨魚:墨魚與茄子相剋:同食容易引起霍亂。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

8 爆墨魚花 -歷史文化

「爆墨魚花」是溫州名餚。

9 爆墨魚花 -營養成分

熱量 (649.82千卡) 維生素B6 (0.08毫克) 蛋白質 (62.27克) 脂肪 (33.54克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (23.57克) 葉酸 (4.60微克) 膳食纖維 (0.23克) 膽固醇 (931.90毫克) 維生素A (12.09微克) 胡蘿蔔素 (24.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黃素 (0.18毫克) 尼克酸 (7.36毫克) 維生素C (0.89毫克) 維生素E (1512.32毫克) 鈣 (76.35毫克) 磷 (170.39毫克) 鉀 (693.83毫克) 鈉 (2794.67毫克) 鎂 (175.14毫克) 鐵 (4.57毫克) 鋅 (5.53毫克) 硒 (150.56微克) 銅 (2.80毫克) 錳 (0.60毫克)

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