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爆炒魷魚卷屬於家常菜譜,主要原料是魷魚,口味酸甜,工藝是爆,難度屬於中級。

爆炒魷魚爆炒魷魚
爆炒魷魚即炒魷魚片,當魷魚片熟透時,便會自動捲成一圈的,正好像被開除的員工,在將自己的被鋪(席或棉被)捲起一束時的摸樣,故此,除「執包袱」之外,被解僱又可叫做「炒魷魚」。以前,到廣東或香港做工的外地人,僱主多以包食宿的。這些離鄉別井的打工仔,身上帶著輕便的包袱,頂多多帶一張綿被或竹席。那時候的店鋪,多是前鋪后居,即屋前端是營業的鋪面,店主與伙記同住在店后的房間或閣樓。當員工被老闆開除時,他便需收拾細軟離開,這動作便叫做「執包袱」或「炒魷魚」。「執包袱」,看字面也明白個中含意,「炒魷魚」便要靠想像力了!

1 爆炒魷魚 -簡介

菜名:爆炒魷魚

類型:家常菜

工藝:爆炒

特點:魚卷脆嫩,酸甜可口

2 爆炒魷魚 -製作材料

主料:魷魚(鮮)(350克)

輔料:香菇(鮮)(20克) 冬筍(50克)

調料:小蔥(15克) 白醬油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)

3 爆炒魷魚 -製作工藝

爆炒魷魚爆炒魷魚

1、將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分;

2、蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥;

3、香菇去蒂,洗凈,切菱形片;

4、冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片;

5、香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕澱粉調成滷汁待用;

6、鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出;

7、留余油50 克回置旺火上,倒入滷汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。

4 爆炒魷魚 -工藝提示

1、注意火候,火要旺,速度要快;

2、因有過油炸制魷魚的過程,需準備花生油500克。

5 爆炒魷魚 -菜品口感

魚卷脆嫩,酸甜可口。

6 爆炒魷魚 -食譜營養

爆炒魷魚爆炒魷魚

魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

7 爆炒魷魚 -食用人群

一般人群均能食用
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

8 爆炒魷魚 -特別提示

魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

9 爆炒魷魚 -食譜相剋

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

10 爆炒魷魚 -參考資料

[1] 食譜網 http://www.spuweb.cn
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