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原料: 
爆蔥海參
爆蔥海參
 

海參、蔥、蒜、薑末、薑汁、白糖、醬油、紹酒、精鹽、味精、濕澱粉、雞湯、煳蔥油、熟豬油。

做法:

1、將水發海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮 5分鐘撈出,瀝凈水;

2、把蔥分別切成段和末,蒜切成段;

3、將炒鍋置於旺火上,倒入油;

4、燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火口,蔥段撈在碗中;

5、加入雞湯,紹酒,薑汁,醬油,白糖和味精;

6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用;

7、將炒鍋置於旺火上,倒入油;

8、燒到八成熱時,下入白糖,炒成金黃色,再下蔥末,薑末,海參煸炒幾下,隨即下入紹酒,雞湯,醬油,薑汁,精鹽,煳蔥油和味精;

9、待湯燒開后,放到微火上煨 5分鐘,把湯汁煨去三分之二,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中;

將炒鍋置於旺火上,倒入煳蔥油,燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。
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