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爆雞丁爆雞丁

1 爆雞丁 -材料

雞腿、花生米、干紅辣椒、花椒,大蒜、大蔥、

調料:食用油,生抽,老抽,料酒、醋,鹽,雞精

2 爆雞丁 -做法

  1 雞腿去骨切丁,用料酒,生抽腌制2小時以上。
  2 干紅辣椒剪段去籽,蔥切段,蒜切片備用。
  3 將花生米在滾水中泡3分鐘,去皮,瀝干水分。
  4 鍋中倒油,油涼的時候將去皮的花生米倒入油中,用小火加熱。待花生變色后撈起,瀝干油,灑上少量鹽,晾涼待用。
  5 鍋大火燒熱,倒適量油,燒至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的雞丁炒散,烹入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。
  6 再加入蒜片、薑片、蔥段,和炸好的花生米炒勻,撒雞精調味,即可裝盤出鍋。

  註:也可在腌制時加一些生粉,肉質會比較嫩滑。但我個人偏愛這樣焦香爽脆,外酥內嫩的雞丁,口感極佳!

 

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