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牛丼,流行日本的小吃,指一碗有碗蓋的白飯,飯上鋪著菜,如炸魚蝦的叫天丼、炸豬肉排的叫KATSUDON、雞蛋和雞肉的叫OYAKODON,最受歡迎的是牛丼。牛丼是日本戰敗后旅日韓僑的發明。

1 牛丼 -簡介

  丼,井的中間加了一點,漢字里多用於古漢語,與「井」字同音、同義,日語里意義不同,發音DONBURI,如果跟著某個名詞之後,就減省地念為DON。指一碗有碗蓋的白飯,飯上鋪著菜有食品,如炸魚蝦的叫天丼TENDON、炸豬肉排的叫KATSUDON、雞蛋和雞肉的叫OYAKODON,親子丼。其中最受歡迎的是牛丼。
  日本最普遍的五大丼為GYUDON(牛丼)、KATSUDON(勝丼)、OYADON(親子丼),TANDON(天丼)及UNADON(鰻丼)。

2 牛丼 -發展

  牛丼是日本戰敗后的發明。當時他們極窮困,把屠牛後剩下的碎肉,像沾在骨頭、骨縫中的
  肉利用,加上洋蔥和豆腐,煮得一大鍋汁,然後淋在白飯上,便是我們要講的牛丼了。
  最先做這生意的是旅日的韓僑,小販式地擺攤了,現在已發展為店鋪,而且是連鎖性的,一開就是全國幾百家。
  牛丼店裡的食物項目極有限,飯分大和並兩種。並,日語是普通的意思。如果不想要飯,單點一碟牛肉下酒,可叫「牛皿」,皿字做碟解。然後就是面醬湯MISOSHIRU,和泡菜OSHNKO等幾種。
  早上,牛丼店有特別的服務,那就是一碗牛丼湯和泡菜一齊上桌,價錢很便宜。要是每一樣單獨叫便要貴一點。
  目前這種牛丼連鎖店非常容易管理,只要租個鋪面寫上招牌,裝修不用太花錢,訂個四方型的長櫃,幾張椅子,中間便是廚房了。
  牛肉、配料和湯汁是用大鐵罐裝好的,解凍后倒入大鍋中,加多少份的水,一滾就行。其他來個面醬鍋,配料也先計算好,多少料就制多少碗湯,不多不少。泡菜由大工廠供應,只要兩個黃毛小子,便可以管理和經營這家店,一天三班制二十四小時營業。雖說是連在骨頭上的碎肉,但極柔軟好吃,不肥不瘦,加上日本米煮出來的飯,胖嘟嘟地像珍珠,熱騰騰香氣撲鼻,肚子餓起來,是無上的美味。中間的豆腐和洋蔥已被肉汁熬得香甜,再撒上些辣椒粉,是最佳的早餐、中餐、晚餐和宵夜。怎麼說,都比啃漢堡包勝過百倍。

3 牛丼 -做法

  牛肉 150公克
  洋蔥 50公克
  蔥 1根豆腐 30公克
  蒟蒻絲 50公克
  萬能醬汁 1/4杯
  製作:
  1.牛肉切成薄片,洋蔥切細絲,蔥切成斜段備用。
  2.將豆腐稍微烤過,切成小片備用。
  3.將萬能醬汁倒入鍋中,煮磙後加入所有材料,等到再次煮開,轉小火,續煮約2分鐘即可熄火。
  4.準備一人份的白飯,放入大碗中,再把作法3完成的材料一一排在白飯上,即完成牛丼。
  萬能醬汁的作法─準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯,將材料全部放入鍋子中,用小火煮磙後,再續煮2分鐘即可。
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