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牛乳,俗稱牛奶,是最古老的天然飲料之一。牛乳顧名思義是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家,牛乳也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛乳。

1 牛奶 -簡介

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最「接近完美的食品」,人稱「白色血液」,是最理想

牛奶的天然食品,它所具有的原生營養性是其它任何人造營養品都無法比擬的。每100克牛奶含水分87克,蛋白質3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,鈣120毫克,磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克,維生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,維生素C1毫克。可供熱量69千卡。阿瓦洛內建議,當你心煩意亂的時候,不妨去喝一大杯牛奶安安神, 睡前喝一杯牛奶也可促進睡眠。

2 牛奶 -成分價值

牛奶的化學成分很複雜,至少有100多種,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量為:
水分:87.5%
脂肪:3.5%
蛋白質:3.4%
乳糖:4.6%
無機鹽:0.7%
組成人體蛋白質的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋

牛奶 
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白質中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2 、Mg2 、K 、Fe3 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽,是構成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發育需要充足的鈣,同樣孕婦及成人、中老年人,也需要補充鈣質,缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育,導致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態存在的,只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣,才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類最好的鈣源之一,1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居眾多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收,吸收率高達98%,從而調節體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的。

對於中老年人來說,牛奶還有一大好處,就是,與許多動物性蛋白膽固醇較高相比,牛奶中膽固醇的含量較低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是,牛奶中某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇的數量,使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

3 牛奶 -密度

牛奶的密度是指在20℃時的質量與同容積的水在4℃時的質量比。中國許多乳品廠也都採用這一標準(即天20℃/4℃)。正常乳的密度平均為1.030。

4 牛奶 -種類

巴氏消毒奶———採用巴氏消毒法滅菌,需全程在4℃-10℃冷藏,較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的「均質」牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存,是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

所謂的「均質」,是指牛奶加工中的新工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質中去,從而防止脂肪黏附和凝結,也更利於人體吸收。保質期一般在48小時以內,它們的營養價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質可能會失活。

常溫奶———採用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6個-12個月,無須冷藏。但營養物質會受很大損失。

還原奶———奶粉不得用於巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用,但必須標明原料為「復原乳」或「水和奶粉」。

生鮮牛奶———在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24小時~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。

滅菌牛奶———不少生產廠家為了滿足上班族的需要,生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被「一網打盡」了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。

無抗奶———這個名詞已經被大部分人所認識,但它不會出現在牛奶的外包裝上,因為它是牛奶出廠的指標之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。

無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。「抗」是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青霉素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎,並且採用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能儘快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛,在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素,這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

水牛奶———水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定,水牛奶質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當於黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。

5 牛奶 -功用

營養豐富

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最「接近完美的食品」,人稱「白色血液」,是最理想

牛奶 
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的天然食品。

奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸,奶蛋白質是全價的蛋白質,它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪,品質最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖類.奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態,而且各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,很容易消化吸收。

抑制腫瘤

牛奶和奶製品乾酪中含有一種CLA的物質,能有效破壞人體內有致癌危險的自由基,並能迅速和細胞膜結合,使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態,從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質,使其分解改變成非致癌物質,並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

而且牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體,也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶,能有效防止癌症患者因化學療法和放射療法所引起的副作用。

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鎮靜安神

義大利科研人員研究發現,牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。

義大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內曾撰寫的一份研究報告說,人們日常食用的牛奶等一些食物,其中含有一定數量的起鎮靜安神作用的物質,如苯甲二氮萆。阿瓦洛內認為,除牛奶外,大豆、穀類等食物也具有顯著的安神功效。

阿瓦洛內建議,當你心煩意亂的時候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。


美容養顏

牛奶營養豐富,含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質,特別是含有較多維生素B族,它們能滋潤肌膚,保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩,使頭髮烏黑減少脫落,從而起到護膚美容作用。

牛奶中所含的鐵、銅和維生素A,有美容養顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。

牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。

牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂,形成薄膜以防皮膚水分蒸發,另外,還能暫時提供水分,所以牛奶是天然的護膚品,也是「綠色護膚品」。

所以自古以來不論國外國內都有用牛奶及奶製品美容的記載,如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的麵包擦臉,認為這樣會使皮膚光滑白嫩,顯得年輕美貌,並可抑制鬍鬚的生長。所以現在有的化妝品中還含有牛奶或奶製品的成分。


有助減肥

奶製品含有高脂肪和熱量,所以許多人為了減肥而不吃奶製品。然而美國田納西州大學的研究顯示,奶製品中豐富的鈣元素,對人體內的脂肪降解非常重要。

牛奶 
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研究小組把34名健康肥胖者分成兩組,讓他們每天進食比平時少500卡熱量的食物,其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶,另一組則每天吃500毫克鈣片。堅持一段時間后的結果顯示,喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多22%、61%和81%。

研究員認為,奶製品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪,促進機體產生更多能降解脂肪的酶。所以,如果您想減肥,每天至少要吃3份低脂或脫脂乳製品。

促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動物出生后賴以生存發育的唯一食物,是哺乳動物的第一種食物。初乳富含DHA,DRA等大腦發育的營養元素,提高免疫力,促進嬰幼兒發育。


能解茶中的毒

茶葉中含有一種天然成分———「茶多酚」,其中又分為兩大類———可水解的茶多酚和縮合茶多酚。前者含抗癌物質,具有預防正常細胞癌變的藥理作用。但與此同時,縮合茶多酚喝多了,卻有可能增加食道癌和口腔癌的患病率。

牛奶中富含蛋白質。在茶里攙入牛奶后,其蛋白質和茶多酚相結合,能使茶多酚較容易地被胃腸吸收,從而降低癌症發病率。

6 牛奶 -選購指南

許多人在購買牛奶的時候,只要是香濃的就感覺是純正鮮奶,此外,對牛奶的質地,保存等方面都很馬虎,這些都是選購牛奶的誤區。

香濃就是好奶?

眼下市面上有些牛奶口感十分香濃,專家認為,鮮奶的「本色」口味清爽純正,口味不同的牛奶是因為生產廠家在牛奶中加了食品添加劑,滿足消費者口味上的需求,但這與牛奶的營養價值無關。

各種牛奶質量都差不多?

專家認為,不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進性等方面都存在差異,因此牛奶產品的差異也很大。因此應盡量選擇在奶源、加工工藝等方面有優勢企業的產品。
常溫奶和鮮奶營養一樣?

專家指出,常溫奶採用的是超高溫滅菌法,即135℃不少於1秒的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時,也破壞了牛奶中的營養成分。而採用巴氏法殺菌的新鮮牛奶是在72攝氏度至75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死,而牛奶中對人體有利的營養物質能得以保留,因此常溫奶的營養成分和新鮮程度都不及採用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。

四招選購安全牛奶飲品

喝牛奶以及慢慢成為現代人生活的一部分,在發達國家,早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由於現代人工的添加管理還存在漏洞,牛奶食品也出現了一些安全事件,因此,人們在購買牛奶食品的的時候一定要認真鑒別。

眼觀

先觀察包裝是否有脹包,奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液,下層呈豆腐腦沉澱在瓶底,說明奶已經變酸、變質了。

攪拌
用攪拌棒將奶汁攪勻,觀察奶液是否帶有紅色、深黃色,有無明顯的不溶雜質,有無發粘或者凝塊現象,如果有以上現象,說明奶中摻入澱粉等物質。

鼻嗅
新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味,不應該有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味。

口味
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體,但不應該嘗出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。

7 牛奶 -誤解

1、牛奶越香越好牛奶加熱時才有奶香味,涼奶則很難聞到香味。
2、奶越濃越好 牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質量,如果認為牛奶越稠越好,可以添加增稠劑、穩定劑或者奶粉,但這就不是純鮮牛奶了。散裝牛奶好因為我們對牛的健康狀況不了解,所以專家建議最好不要喝散裝牛奶。
3、牛奶加熱好喝如果想喝熱牛奶,可用熱水(不需用開水)浸泡即可,牛奶不宜高溫久煮,也不宜冷凍保存。
4、多喝牛奶發胖如果每人每天喝500毫升牛奶,能為人體提供140千卡左右的熱量,而正常人大約需要3000千卡的熱量,因此喝牛奶不會引起發胖。最佳食品推薦
5、牛奶可以當水喝 。

8 牛奶 -禁忌

1、忌久煮

牛奶只要煮開即可,久煮後會損失許多營養素,如加熱時間長,牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象,由原來溶膠狀態變為凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。加熱時間長,牛奶中的乳糖會焦化,不但使牛奶帶有褐色,並逐漸分解形成乳酸,同時還會產生少量的鉀酸,使牛奶帶有酸味。加熱時間長,牛奶中含有的少量維生素C 也會被破壞掉。

2、忌空腹喝牛奶

許多人習慣早餐喝一杯牛奶,不吃別的東西,以為這樣即省時省力,又能保證營養,殊不知這是很不科學的。因為牛奶作為一種飲料,更多的成分是水,當牛奶進入胃腸道后,一方面稀釋了胃液,使胃液不能得到充分的分解與酶化,不利於營養吸收;另一方面,牛奶在腸道內留停時間很短,不利於多種營養的充分吸收。故,為了使牛奶中的營養物質充分被人體吸收利用,在喝牛奶前吃一些面點或其他干食品為好。

3、在牛奶加熱的同時即加白糖

否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解產物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的方法是,待牛奶加熱稍晾后,再加白糖為好。

4、宜在牛奶中加米湯喂嬰兒

因牛奶含有多種營養成分,尤其是一般食品中缺少的維生素A,在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以澱粉為主的食物里,含有一種脂肪氧化酶,會破壞維生素A,據試驗:牛奶摻米湯後分別置於冷冰、常溫和加熱等多種溫度下,結果維生素A 損失驚人,因此科學證明,含維生素A 的牛奶不宜與澱粉混合。嬰幼兒維生素A 的攝取主要依靠乳類食品,維生素A 長期不足會導致孩子發育遲緩、體弱多病,故把牛奶、奶粉與為米湯、糕乾粉應分開時間餵給嬰兒為宜。

5、冷喝牛奶

因涼牛奶易引起輕微的腹瀉,更應忌飲從電冰箱或地 窖里取出的冷牛奶,特別是有傷風感冒的患者。

6、宜飲用牛奶

患有潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、腫囊炎、胰腺炎及胃頸全切除手術者、缺血病人均不宜喝牛奶,這是由於牛奶較之著通飲料更能刺激胃酸分泌,而消化性潰瘍發病率與牛奶攝入量成正比,缺血的病人在用鐵補血藥物時再喝下牛奶,牛奶中的鈣質子磷酸鹽會使鐵沉澱,妨礙著鐵劑的吸收。

7、奶過敏者

有些人對牛奶過敏,飲用后出現腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。還有鼻炎,哮喘等呼呶道癥狀或尊麻疹等,應忌飲牛奶。

8、從事鉛作業者

因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存,易導致鉛中毒的發生。

9、煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中

因牛奶是高蛋白液體,在40 ℃以上情況下,容易變質,保暖瓶難免有菌,牛奶沾染了細菌,在保暖瓶中就成了細菌培養所,出現酵解變質,食用后便易得病。

10、塑料瓶裝牛奶忌日照

半透明塑料瓶裝的牛奶,經日光的照射后,有75%的牛奶會產生一種難聞味道,維生素C 會大量失卻,維生素B2 也減少,因此忌用塑料瓶裝牛奶,也忌在日光燈下照射。

11、不與藥物同服

病人服藥時,最忌諱的是將牛奶與藥物同時服用。因為,牛奶和藥物混在一起,會在藥物表面形成一層膜,將藥物包裹在裡面,阻礙藥物中有效成分的釋放;同時牛奶也會在胃壁表面形成一層膜,阻礙胃黏膜對藥物的吸收。而且,牛奶中的鈣質也會與一些藥物如四環素等發生反應,生成一種不溶性物質。藥物只有溶於水中,才能發揮作用,否則,就會影響藥效。

牛奶與藥物同服,如果藥物中含鈣,還會影響人體對牛奶的吸收。這樣,不僅藥物的藥效會降低,人體對牛奶的吸收也會受影響,而且加重了胃的負擔。

9 牛奶 -選購方法

選購牛奶要「三看」

看品牌

選購牛奶一定要選大品牌的產品,質量有保證。

看日期

生產日期離購買日期越近越好。

看反應

將奶滴入清水中,若慢慢化開,則為新鮮優質牛奶;若迅速化開,就是劣質牛奶。

10 牛奶 -飲用方法

第一、別喝冰凍牛奶。牛奶冷凍后,牛奶中的脂肪、蛋白質分離,味道明顯變淡,營養成分也不易被吸收。

第二、喝牛奶忌酸物。因為,牛奶中某些蛋白質遇到弱酸會形成凝塊,影響其營養成分的吸收。

第三、牛奶最好與香菇、芹菜、銀耳等配合食用

11 牛奶 -食物相剋

牛奶忌糖--牛奶在加熱的情況下能與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,對人體有害.

牛奶忌果汁--果汁能使蛋白質凝結成塊影響吸收,降低牛奶的營養。

牛奶忌橘子--剛喝完牛奶就吃橘子,會影響消化吸收,而且還會使人腹脹,腹痛,腹瀉。

牛奶忌香蕉--同食易產生致癌物。

牛奶忌韭菜―牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,會影響鈣的吸收。

牛奶忌米湯--導致維生素A大量損失。

牛奶忌鈣粉--牛奶中的蛋白和鈣結合發生沉澱,不易吸收。

牛奶忌酸性飲料--凡酸性飲料,都會使牛奶的PH值下降,使牛奶中的蛋白質凝結成塊,不利於消化吸收。

牛奶忌巧克力--牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣,可造成頭髮乾枯,腹瀉,出現缺鈣和生長發育緩慢。

牛奶忌藥物--降低了藥物在血液中的濃度,影響療效。

牛奶忌菜花--菜花所含物質影響鈣的消化和吸收。

牛奶忌菠菜--同食會引起痢疾。

牛奶忌紅糖--使牛奶的營養價值大大降低。

牛奶忌生魚--同食會引起中毒。

12 牛奶 -食療

中醫學認為,牛奶味甘性微寒,具有生津止渴,滋潤腸道,清熱通便,補虛健脾等功效。把牛奶進行適當的加工,或和其他食物一起進行調配,可製成各種食療牛奶。

牛奶粥

鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先將大米煮成半熟,去米湯,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖攪拌,充分溶解即成。早晚溫熱服食,注意保鮮,勿變質。可補虛損,健脾胃,潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等症。由乳品加工廠生產的牛奶粥有多種配方,形成甜咸等不同風味。其殺菌時間短,營養損失少。

牛奶大棗湯

牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。先將大米與大棗同煮成粥,然後加入牛奶,燒開即可,可補氣血,健脾胃,適用於過勞體虛、氣血不足等症。

羊肉奶羹

羊肉250克、生薑20克、山藥100克、牛奶250毫升。將羊肉洗凈切成小塊,生薑切成片,一起放進砂鍋,加水適量,文火燉7小時~8小時,攪勻,去除未爛殘渣,留羊肉湯,加入切片山藥,煮爛,再倒入牛奶,燒開即可。本品溫中補虛,益精補氣,適用於病後(產後)肢冷、疲倦、氣短等症。可每天分數次服食,連服5天~7天為一療程。服本方時不宜同時吃其他藥物,最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥(小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥)。

鮮奶玉液

粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗凈,浸泡1小時撈出,濾干水分。將胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細,用漏斗過濾取汁,將汁倒入鍋內加水煮沸,加入白糖攪拌,待全溶后濾去渣,取濾液倒入鍋內燒沸即成。本品可補脾腎,潤燥益肺,適用於咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等,並可作為病後體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

姜韭牛奶羹

韭菜250克、生薑25克、牛奶250毫升。將韭菜、生薑切碎、搗爛,以潔凈紗布絞取汁液,再倒入鍋內,加牛奶煮沸即可。本品可溫胃健脾,適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等,可於每日早晚服用。另有一種薑汁牛奶,用生薑汁10克、白糖20克、牛奶200毫升,混勻煮沸即成。本品可益胃、降逆、止嘔吐,適用於妊娠嘔吐不能進食的婦女。

厚奶

把牛奶燒開加入3%~7%的澱粉或糕乾粉、藕粉等,使牛奶變稠,稍加糖即可。本品適用於習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

蛋奶

先將雞蛋煮老,去掉蛋殼、蛋白,用勺子將蛋黃研碎,加入牛奶充分混合即可。蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素A外,還含有鐵磷等物質。本品適用於缺鐵性貧血,以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

自製脫脂奶

將牛奶煮開,靜置數小時,去掉上面一層奶皮(即脂肪,此法一般可去掉80%的脂肪)即成。本品適合於餵養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。去掉脂肪的牛奶含熱量低,缺乏維生素A、維生素D等,可用其他食品補充,病癒后應繼續喂全脂牛奶。

奶茶

牛奶中加茶同飲可說是全世界人民的傳統習慣。中國南方人喜歡喝帶甜味的牛奶紅茶,而新疆人、內蒙古人、西藏人則愛喝帶鹹味的奶茶(磚茶+牛奶)。奶茶的調製方法是:先用開水浸泡茶葉,然後趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至於加糖或加鹽,則可根據個人的口味而定。牛奶中加茶葉以後,使兩者特有的香味融於一體,營養成分相互補充,抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味,飲用起來味道更加濃郁綿長。奶茶可以去油膩,助消化,益思提神利尿解毒,消除疲勞,也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者,它還能發揮解毒作用。

牛奶減重法

適用於運動員減體重。舉重、摔跤、柔道等運動項目是按體重分等級的,運動員要在比賽前調整好體重,使之限制在某一等級範圍內,過去常採用的方法是限制熱能攝入量,排汗和服用利尿劑等。近年來國外有人採用牛奶減重法,具體辦法有兩種,一種叫普羅科普氏法,即每周安排一天為牛奶日,在這一天僅攝入牛奶1升~1.5升、酸奶0.5升、乳酪100~200克,以及少量奶油;另一種叫卡雷爾氏法,連續3天時間,每天分5次喝牛奶共1升,同時,再吃一些蔬菜、水果、肉類。據說採用牛奶減重可減少體內水分,而且無滲透性干擾,不會影響運動員的成績。

13 牛奶 -巧用牛奶食療的十個方法

  中醫學認為,牛奶味甘性微寒,具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。把牛奶進行適當的加工,或和其他食物一起進行調配,可製成各種「食療牛奶」。

  你知道嗎?牛奶吃太多也可能影響健康

  1.牛奶粥

  鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

  先將大米煮成半熟,去米湯,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖攪拌,充分溶解即成。

  早晚溫熱服食,注意保鮮,勿變質。

  可補虛損,健脾胃,潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等症。

  2.牛奶大棗湯

  牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。

  先將大米與大棗同煮成粥,然後加入牛奶,燒開即可

  可補氣血、健脾胃,適用於過勞體虛、氣血不足等症。

  3.羊肉奶羹

  羊肉250克、生薑20克、山藥100克、牛奶250毫升。

  將羊肉洗凈切成小塊,生薑切成片,一起放進砂鍋,加水適量,文火燉7~8小時,攪勻,去除未爛殘渣,留羊肉湯,加入切片山藥,煮爛,再倒入牛奶,燒開即可。

  本品溫中補虛,益精補氣,適用於病後(產後)肢冷、疲倦、氣短等症。可每天分數次服食,連服5~7天為一療程。服本方時不宜同時吃其他藥物,最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥(小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥)。

  4.鮮奶玉液

  粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

  把粳米洗凈,浸泡1小時撈出,濾干水分,和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細,用漏斗過濾取汁,將汁倒入鍋內加水煮沸,加入白糖攪拌,待全溶后濾去渣,取濾液倒入鍋內燒沸即成。

  本品可補脾腎,潤燥益肺,適用於咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等,並可作為病後體虛、神經衰弱、氣管炎">慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

  5.姜韭牛奶羹

  韭菜250克、生薑25克、牛奶250毫升。

  將韭菜、生薑切碎、搗爛,以潔凈紗布絞取汁液,再倒入鍋內,加牛奶煮沸即可。

  本品可溫胃健脾,適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等,可於每日早晚服用。

  6.厚奶

  把牛奶燒開加入3%~7%的澱粉或糕乾粉、藕粉等,使牛奶變稠,稍加糖即可。

  本品適用於習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

  7.蛋奶

  先將雞蛋煮老,去掉蛋殼、蛋白,用勺子將蛋黃研碎,加入牛奶充分混合即可。

  蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素A外,還含有鐵、磷等物質。

  本品適用於缺鐵性貧血,以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

  8.自製脫脂奶

  將牛奶煮開,靜置數小時,去掉上面一層奶皮(即脂肪,此法一般可去掉80%的脂肪)即成。

  本品適合於餵養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。

  由於去掉脂肪的牛奶含熱量低,缺乏維生素A、D等,可用其他食品補充,病癒后應繼續喂全脂牛奶。

  9.奶茶

  奶茶的調製方法是,然後趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至於加糖或加鹽,則可根據個人的口味而定。牛奶中加茶葉以後,使兩者特有的香味融於一體,營養成分相互補充,抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味,飲用起來味道更加濃郁、綿長。

  奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞,也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者,它還能發揮解毒作用。

  10.牛奶減重法

  適用於運動員減體重。舉重、摔跤、柔道等運動項目是按體重分等級的,運動員要在比賽前調整好體重,使之限制在某一等級範圍內,過去常採用的方法是限制熱能攝入量,排汗和服用利尿劑等。

  近年來國外有人採用牛奶減重法,具體辦法有兩種,一種叫普羅科普氏法,即每周安排一天為牛奶日,在這一天僅吃牛奶1~1.5升、酸奶0.5升、乳酪100~200克,以及少量奶油;

  另一種叫卡雷爾氏法,連續3天時間,每天分5次喝牛奶共1升,同時,再吃一些蔬菜、水果、肉類。據說採用牛奶減重可減少體內水分,而且無滲透性干擾,不會影響運動員的成績。

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