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加入大量牛奶的咖啡,其滋味鮮滑,在咖啡的醇厚中,還飄散著芳美濃郁的牛奶香,很受女性歡迎,在法國,這種被加入大量牛奶的花式咖啡,是早餐的好伴侶,用它來搭配可頌麵包,就是簡單而滿足的一餐。一半的咖啡衝上一半滾燙的牛奶,厚重的香氣瞬間舒展出單純的溫暖。這種咖啡適合初嘗試的淡味咖啡,法式風情摻揉其中,緊張情緒頓時回復生機。

牛奶咖啡牛奶咖啡
加入大量牛奶的咖啡,其滋味鮮滑,在咖啡的醇厚中,還飄散著芳美濃郁的牛奶香,很受女性歡迎,在法國,這種被加入大量牛奶的花式咖啡,是早餐的好伴侶,用它來搭配可頌麵包,就是簡單而滿足的一餐。一半的咖啡衝上一半滾燙的牛奶,厚重的香氣瞬間舒展出單純的溫暖。這種咖啡適合初嘗試的淡味咖啡,法式風情摻揉其中,緊張情緒頓時回復生機。


 

1 牛奶咖啡 -起源

牛奶咖啡牛奶咖啡
最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用的,據說是1660年荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫。他是從飲用英國奶茶獲得靈感,於是嘗試在咖啡中加入牛奶,沒想到加入牛奶后的咖啡,喝起來更滑潤順口,在濃郁的咖啡香外,還有一股淡淡的奶香,風味猶勝奶茶。然而這種牛奶咖啡的喝法,並未在他的故鄉荷蘭流傳開來,反而是在法國大為風行,更成為法國人早餐桌上不可或缺的飲料。


2 牛奶咖啡 -主要種類

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混合了牛奶的咖啡味道香濃,比較有名的則為以下幾種:

1、卡布奇諾:20世紀初,義大利人阿奇加夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發展出了卡布奇諾咖啡。是在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶。

2、拿鐵咖啡:拿鐵咖啡其實也是義大利咖啡的一種變化,沖泡步驟與卡布奇諾相同,只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作調整而已。

3、法國牛奶咖啡:法國牛奶咖啡中,咖啡和牛奶的比例為1:1,故正統的法國牛奶咖啡沖泡時,應該用雙手同時執牛奶壺和咖啡壺,同時由兩旁一起注入咖啡杯中。



3 牛奶咖啡 -製作方法

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卡布奇諾

把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻壺中,然後用起沫器讓牛奶起沫、沖氣,並且讓牛奶不經過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面,自然形成了一層,就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的義大利咖啡約五分滿,打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最後可隨個人喜好,灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉,剩餘的牛奶也可以一起倒進去,這樣,一杯美味的卡布奇諾就製成了。

拿鐵咖啡

1.以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升后,再倒掉多餘的水分使用。

2.將深烘焙的咖啡豆研磨后,將咖啡粉倒進填壓器內,用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\鮮奶的比例為1:1)。

3.取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶。

4.將蒸熱的牛奶倒進杯中。

5.將杯子上下搖晃,使奶泡上升。

6.最後將ESPRESSO緩緩地倒進杯中即可。

法國牛奶咖啡

由於咖啡與牛奶的比例為1:1,因此,正統的法國牛奶咖啡沖泡時,應雙手同時執牛奶壺與咖啡壺,同時注入咖啡杯中,故需要相當的腕力。由於法國緯度高、氣侯冷,故喝這種牛奶咖啡時,一般都選用馬克杯一類的杯子,或是用沒有把手的大碗,如此才能在飲用時藉由雙手捧杯而取暖。

沖泡步驟:

1.將咖啡倒入法國牛奶咖啡的專用調製壺內。可選用較為深炒而濃烈的咖啡。

2.將熱牛奶倒入另一調製壺,咖啡與牛奶的比例為1:1。

3.同時倒入咖啡與牛奶。倒入時須注意兩隻壺的流出量應保持一致。

小竅門:全脂牛奶中的脂肪會遮蓋咖啡的微妙味道,所以要盡量使用半脂或低脂牛奶。要注意牛奶的溫度,因為熱而未滾起來的牛奶可給咖啡增加一絲可口潤滑的感覺。

4 牛奶咖啡 -奶泡製作

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1、將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2、將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意:蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

3、將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因為是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

5 牛奶咖啡 -奶與咖啡

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選擇不同的牛奶製品,能夠賦予咖啡另一番風味,享受變化多端的口感。

1.鮮奶油:又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中,分離出脂肪的高濃度奶油,用途很廣,像製作牛油、冰淇淋、蛋糕,或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為45%~50%,最低也有25%~35%,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%~35%的鮮奶油。

2.發泡式奶油:生奶油經攪拌發泡后就變成泡沫奶油,這種奶油配合含有苦味的濃咖啡,味道最棒。

3.煉乳:把牛奶濃縮1~2.5倍,就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳,是經加熱殺菌過的,但開罐后容易腐壞,不能長期保存。沖泡咖啡時,生奶油會在咖啡上浮一層油脂,而煉乳卻會沉澱到咖啡中。

4.牛奶和奶精:牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化,奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。

在咖啡中加入鮮奶油,表面若出現羽狀的油脂,這是因為高脂肪的鮮奶油,一但加入酸味強的咖啡,或使用到不新鮮的奶製品時,所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度,高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

6 牛奶咖啡 -法國咖啡文化

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法國人喝咖啡講究的似乎不在於味道,而是環境和情調,大多不願意閉門「獨酌」,偏偏要在外面湊熱鬧,即使一小杯的價錢足夠在家裡煮上一壺。他們也還不是匆匆喝了拉倒,而是慢慢地品,細細地嘗,讀書看報,高談闊論,一「泡」就是大半天。

法國人養成這種喝咖啡的習慣,自覺不自覺地表達著一種優雅韻味,一種浪漫情調,一種享受生活的愜意感。可以說這是一種傳統獨特的咖啡文化。正因如此,法國讓人歇腳喝咖啡的地方可說遍布大街小巷,樹蔭下、馬路旁、廣場邊、河岸上,以及遊船上、臨街陽台上,甚至埃菲爾鐵塔上……而形式、風格、大小不拘一格,有咖啡店、館、廳、室,這些都附屬著建築物而存在,有屋頂蓋著。而最大眾化、充滿浪漫情調的,還是那些露天咖啡座,那幾乎是法國人生活的寫照。

好多的露天咖啡座都佔據不少公眾地方,如廣場圈了一角,街頭占點人行道,甚至在人潮熙來攘往的香謝麗舍大道也是如此,那花花綠綠的遮陽傘成了點綴巴黎的獨特街景,看來市政當局對此還特別寬容。咖啡座的椅子幾乎全是朝向馬路排列,明擺著是有心設置的觀眾席,那面前的馬路便是劇目永不重複的大舞台。看那些形形色色的座上客,任憑街上喧囂嘈鬧、車水馬龍,太陽傘下一杯在手,悠然閑適。拿份當地報紙漫無目的流覽也行,叨著香煙吞雲吐霧亦可,還可以把大街上的五光十色細細欣賞。這裡,會有亮麗的時裝閃過,會有醉人的香氛飄來,也會有炯娜多姿的女郎走過,還常有街頭音樂家給您送來段段美妙的旋律。此情此景,令人陶醉。不難見到座上原來細聲絮語的戀人旁若無人地擁抱、親吻,別人可真羨慕不了那麼多,因為這是在法國。要是您運氣好,也說不定在您身旁的椅子上,就坐著一個法國美女,讓您增添許多視覺享受。在這裡,邊吸著咖啡,邊看著時尚雜誌的巴黎女郎,被視為時髦的象徵。

7 牛奶咖啡 -小問題

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咖啡+牛奶=有害健康?

民以食為天,人活著,就得吃東西。但只有合理科學的膳食,才能促進健康。反之,飲食不當,則會給身體造成傷害。因此,營養學家告誡廣大消費者,咖啡+牛奶=有害健康。

適量飲用咖啡(每天不超過兩杯)對心臟和大腦有好處。富含鈣的牛奶則是令骨骼堅固的上佳飲品。然而把牛奶和咖啡摻在一起長期飲用,則會對肝造成損害,因為這種混合會產生一種不太穩定且難以消化的乳狀液。法國人是世界上飲用咖啡加牛奶最多的,不過他們當中患肝炎的人數並不比別的國家多,原來這裡面有個小竅門:要把咖啡倒在奶里,而不要把奶倒在咖啡里,且最好用脫脂牛奶。這樣就可以防止牛奶在你的胃裡變質。

8 牛奶咖啡 -相關詞條

肉桂粉卡布奇諾拿鐵牛奶
奶茶咖啡豆巧克力花式咖啡




9 牛奶咖啡 -參考資料

http://images.google.cn/imgres?imgurl=http://pic.jxnews.com.cn/0/02/05/21/2052196_649001.

http://www.china.com.cn/chinese/health/1240699.htm

http://www.logonmypc.com/ihelp/foodgirl/Cafe/kno/kno18.htm

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