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牛奶燉蛋是北海人最愛的早餐或者宵夜的甜點,主要原料有牛奶、雞蛋等,營養豐富美味可口。

1 牛奶燉蛋 -基本簡介

牛奶燉蛋也就是蒸蛋羹,是北海的著名甜點,北海人常常稱之為「燉蛋」,在北海市大街小巷的甜品鋪均有銷售,北海人喜歡早上或者夜宵到糖水鋪叫上一碗,既美味又營養,而且許多懷孕的婦女都會食用,能滋補又能養膚。但是要燉好一碗蛋,敦的又滑又嫩也是有訣竅的,不知道的人去做一定做不好,要麼就是一層蛋一層水,要麼就是一碗又老又硬都是洞的東西。燉蛋是由雞蛋,糖混勻后蒸制而成。燉蛋香甜滑嫩,尤其是加糖燉這一點,是按照北海人愛吃甜食,新鮮食物的飲食習慣製作的。原料簡單,營養豐富,可以自己在家做,很多北海人都習慣夏天自己做一份或者逛街休息的時候來上一份。

2 牛奶燉蛋 -製作方法

牛奶燉蛋牛奶燉蛋

傳統慢煮法

作料:鮮奶2/3 杯白砂糖1 湯匙滿(多少隨意)大雞蛋1 只 杏仁油或香油2滴

做法:
1、1/2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖,大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開,攪勻一下。   
2、碗內用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫),倒入約1/3 杯熱奶同打勻,然後將蛋液加入量杯之熱奶內,多打幾下,滴入香油同拌勻。   
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋,放在轉盤近邊沿處,以慢火(10%火力)熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度(即是將先前置近轉盤中央的一邊移到近轉盤邊沿)。   
4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。

新式快煮法

作料:鮮奶2/3 杯 白砂糖1 湯匙滿(多少隨意)大雞蛋1 只 杏仁油或香油2滴

做法:
1、用2 只大蛋,牛奶1.5 杯,砂糖3 湯匙,香油1/4 茶匙1、依一14 厘米直徑之淺碗,剪一圓形鋁箔,其直徑比淺碗者長4 厘米,使四周有2 厘米沿邊垂下。  2、1 公升玻璃量杯內加入牛奶及糖,大火熱2 分鐘30 秒。   
3、碗內加入雞蛋,以筷子打勻,但不可打起太多泡沫。加入1/2 杯熱牛奶同打勻,然後倒蛋液入量杯之熱奶內,滴下香油,多打幾下。   
4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內,撇去泡沫,加鋁箔蓋好,使暗的一面向外,放於轉盤中央。小火(30%火力)熱5 分鐘,擱置5 分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固,小火多熱1分鐘供食。

注意事項
燉蛋雖然原料簡單,方法也不難掌握,但想做出一份好吃的燉蛋卻不容易。時間和火候一定要掌握到位,不然燉蛋可能不熟,更多的可能是蒸老了,硬邦邦的還有很多的小孔。

1、燉蛋會出現很多的小孔,其實就是在蒸或燉的過程中,火開得太大了,要記住,越是用最小的火,蒸或燉出來的蛋就越滑口。

2、 將雞蛋,糖和水攪拌的時候要沿著同一個方向攪拌。

3、為了防止蒸蛋的時候鍋里的水蒸騰進入蛋中,最好在碗上加一個蓋子。

3 牛奶燉蛋 -花式品種

人們在長期的生活時間中,將燉蛋做了各種不同的改變,以便更符合自己的口味,常見的有牛奶燉蛋,蛤蜊燉蛋,南瓜燉蛋等。其中牛奶燉蛋適合喜歡甜食的人,而蛤蜊燉蛋則適合喜歡吃咸口味的人。

牛奶燉蛋 牛奶燉蛋


蛤蜊燉蛋 

原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒

做法
1、蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開。
2、在煮蛤蜊的水中晃動,漂去雜質,蛤蜊乘入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。
3、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入),攪拌均勻。
4、先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。     

焦糖燉蛋焦糖燉蛋

焦糖燉蛋

材料:蛋黃2隻;淡奶油125G;牛奶125G;糖30G。 

做法:   
1,烤箱預熱350F;   
2,淡奶油+蛋黃攪拌均勻;   
3,加入少許牛嬭;   
4,其餘牛奶+糖倒入鍋內煮開(一邊煮,一邊攪拌);   
5,將煮滾滴牛奶分次加入蛋黃液內攪拌均勻;   
6,倒囬鍋內稍煮;   
7,過篩後倒入烤杯;   
8,350F20分鍾即可;   
9,待燉蛋冷卻後在表面撒一層糖(分外滴),用噴槍燒制少許焦即可。

法式焦糖燉蛋法式焦糖燉蛋

法式焦糖燉蛋

主料:鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃兩個

步驟:
1、蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖   
2、放入小鍋中煮至砂糖溶化   
3、把奶油拌入煮好的牛奶中   
4、再加熱一會烤盆加熱水   
5、放入烤箱,烤箱預熱至200度   
6、放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右   
7、取出來,表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度   
8、將蛋液重新放回去,   
9、到表面變焦,就完工了

特點:法式焦糖燉蛋製作簡單,口感良好。

4 牛奶燉蛋 -推薦吃處

在北海,燉蛋屬於甜品的一種,所以想在外面吃燉蛋,就要到甜品店或者糖水鋪才能吃到。北海有兩家甜品店的燉蛋比較有名。

一是位於文明路和中山路交界附近的「芳華甜品」店,另一家則是在解放路的「甜甜糖水」,位於北海人民電影院附近。這兩家的燉蛋以及其他的糖水在北海的口碑都不錯。

其它做法推薦 全部做法

  • 牛奶燉蛋

    小的時候,我的身體一直很不好,老是生病。那是家裡窮,沒什麼營養。於是媽媽就自己買了幾隻雞,呵呵,每天早上給我做一個燉蛋。那是我最喜歡吃了,覺得媽媽是世界上最好的媽媽。經過媽媽的不懈努力,我的身體越來越棒。很感激啊!現在生活條件好了,吃魚吃肉都是家常便飯了,但還是很懷念媽媽的燉蛋。今天下班,隨口對媽媽說了聲,「做個燉蛋吃吃吧!」媽媽先是一愣,接著就徑直進了廚房開始忙碌,我看見了久違的媽媽的笑臉。

    主料:雞蛋2個時間:10-20分鐘

    配料:油適量,鹽適量,蔥花5g

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  • 牛奶燉蛋

    買了一個泰國紅肉木瓜,吃了差不多一周。不停的變樣來吃。查了查木瓜燉蛋也不錯,口感類似蛋撻爽滑香甜,木瓜女人要多吃,最好的是泰國紅肉木瓜。

    主料:木瓜50g,雞蛋糕一個時間:10-20分鐘

    配料:椰粉2勺,糖1勺,水適量

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  • 牛奶燉蛋

    黑婆魚,我們都叫它黑老婆,生活在淺海的石縫中,生性兇猛,專吃海參幼苗。它骨骼堅硬,肉質非常鮮美,燉出的湯更是雪白鮮美

    主料:黑婆魚600g時間:10-20分鐘

    配料:鵪鶉蛋16個,鹽適量,料酒1大勺,蔥適量,姜1塊,花椒適量,蒜片適量,韭菜段適量,芝麻油適量,花生油適量,胡椒粉適量

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