牛撒苤
傣家人民在長期的發展過程中形成了自己獨特的美食文化,充滿了濃郁的民族風味,成為雲南省德宏州特色小吃中一枝絢麗的奇葩。
傣家人擅長製作各種風味小吃,許多大自然里的飛禽走獸,山芼野菜便成了傣家人廚中的美味佳肴。諸如牛撒苤、醬燴田螺,涼拌魚生、酸扒菜等叫人垂涎欲滴,愛不釋手。在眾多小吃中,牛撒苤更堪稱一絕,它適合大眾口味,是傣家風味小吃的一個縮影。
牛撒苤在製作上較為講究,有苦撒和檸檬撒之分。當地人在吃法上也有區別,一般是冬季喜歡食用苦撒,夏季喜歡食用檸檬撒。這道風味小吃的主料為牛肚(千層肚最好)、牛肝、牛脾、牛脊肉,採用的配料較多,有撒苤葉、香柳葉、韭菜、小茴香、小米辣、山胡椒根、野芫荽、花椒葉等十餘種。隨客之便,要吃檸檬撒,外加檸檬汁,要吃苦撒,外加牛苦腸汁(經加工製成)。另外,根據個人愛好,食用時也可加入適量的米線粉絲,吃起來味道比較鮮美。牛撒苤的特別之處,在於它辛辣適中,味美可口,清涼消暑,具有一定養顏保健之功效。它不僅是傣家人最喜好的傳統小吃,也是到傣鄉觀光、旅遊的人們所青睞的一道民族風味菜。
因撒苤汁是一種調料, 需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾著吃,因此,有人又稱撒苤為「德宏的過橋米線」。撒苤的製作方法是這樣的:用凈瘦黃牛肉l公斤剁成肉醬,再把剛殺的黃牛苦腸的液汁兌水煮開,用紗布過濾後備用,然後把新鮮韭菜細切后擠去水分,再配以香柳、鹽、辣椒面、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻,即可食用。撒苤吃的方法是:用米線或牛肚絲、肉片在撒苤汁里沾一下即食。撒苤因有牛苦腸水不但具有豐富的百草營養成分,且有清熱解毒和健脾開胃的功效,初食有點微苦,再食回味悠甜,加之配以具有藥效作用的植物作料,撒苤便成了一道口味極佳的葯膳食譜。胃熱上火、風火牙痛以及內體的炎症,經食用撒苤一次,最多兩次后即可消炎止痛,常吃撒苤還有預防癌症的作用。

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