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顧名思義,牛肉蒸餃即指以牛肉為主要餡料的蒸餃。牛肉是中國主要消費的第二大肉類,僅次於豬肉。牛肉味道鮮美可口,其營養價值要在豬肉之上,是養氣補血的佳品。蒸餃在南方較為流行,指將餃子放在蒸籠裡面蒸制而成,與傳統的水餃相比別有一番風味。下面將詳細介紹製作牛肉蒸餃的方法。

牛肉蒸餃

1菜譜名稱

牛肉蒸餃

2所屬菜系

快餐/主食

3製作材料

主料:小麥麵粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料:荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料:鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)

4菜譜功效

貧血調理 便秘調理 糖尿病調理 高血壓調理

5菜品口感

口味:原本味

6製作工藝

1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成麵糰,再分成多個小麵糰,擀成餃子皮。
2.牛肉去筋后剁爛;馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料(白糖、醬油、香油、胡椒粉)攪拌起膠,下再加入肥肉、油攪拌均勻,放在一邊約30分鐘,製成肉餡。
4.麵皮中包入適量的餡,捏好封口,包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中,用大火蒸8分鐘,熟透后就可以食用了。

7工藝提示

荸薺又稱馬蹄。

8食譜相剋

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。

9食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
大蔥蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

10所含營養素

·熱量 (2185.74千卡);
·蛋白質 (117.89克);
·脂肪 (81.09克);
·碳水化合物 (256.76克);
·膳食纖維 (8.83克);
·維生素A (50.70微克);
·胡蘿蔔素 (53.20微克);
·硫胺素 (1.09毫克);
·核黃素 (0.89毫克);
·尼克酸 (30.56毫克);
·維生素C (17.40毫克);
·維生素E (20.60毫克);
·鈣 (209.33毫克);
·磷 (1365.60毫克);
·鈉 (1750.86毫克);
·鎂 (277.51毫克);
·鐵 (27.00毫克);
·鋅 (25.18毫克);
·硒 (47.62微克);
·銅 (2.20毫克);
·錳 (5.33毫克);
·鉀 (2123.71毫克);
·碘 (8.70微克);
·維生素B6 (0.02毫克);
·泛酸 (0.08毫克);
·葉酸 (14.20微克);
·維生素K (1.40微克);
·膽固醇 (390.50毫克);
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