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、皮料:中筋麵粉500克,精鹽3克,熱水300克(約70℃)。 2、餡料:牛肉850克,醬油13克,味精5克,精鹽5克,胡椒粉2克,香油5克,蔥10克,姜5克,花生油10克。

 

1 牛肉鍋貼 -原料

牛肉鍋貼牛肉鍋貼

1、皮料:中筋麵粉500克,精鹽3克,熱水300克(約70℃)。
2、餡料:牛肉850克,醬油13克,味精5克,精鹽5克,胡椒粉2克,香油5克,蔥10克,姜5克,花生油10克。

2 牛肉鍋貼 -製法

 

牛肉鍋貼牛肉鍋貼

1、將牛肉去筋膜並剁成末,姜、蔥均剁末,同放 入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻,成為餡料待用。
2、麵粉放案板上,加入精鹽和熱水(70℃以上)300克,均勻地和好麵粉,並攤開晾涼(即燙麵和面法),再揉搓至純滑,即為湯麵皮。
3、將揉搓好的麵糰搓條摘成60塊劑子,用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。

 4、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋里,先煎半分鐘后,加水至鍋貼的1/3高,加蓋煎至水干餃熟,底呈金黃焦色即可。

3 牛肉鍋貼 -特點

這種咸點小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉餡味鮮美,滋味別具。
 

4 牛肉鍋貼 -小貼士

牛肉末與白菜末的比例為1:1,白菜末也不需要擠去其中的汁水,這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。 
煎制鍋貼時加入的水量要特別合適,太多則容易干鍋將鍋貼煎糊,太少則又容易將鍋貼變為煮餃子了。 

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