1簡介

原料
紅辣椒、 牛裡脊、麵粉 、雞蛋 、芝麻鹽 、醬油、豆油、醋 、蔥、蒜、胡椒面、辣椒絲
做法一
紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
牛肉餅
製作方法
1、把牛裡脊切成薄片后,放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋,放到煎鍋里煎,最後用蔥絲和辣椒絲澆頭
3、把牛肉餅放到盤子里,跟糖醋醬一起端出。
做法三
原料配方
瘦嫩牛肉800g,麵粉450g,白砂糖300g,黃油(切成小片)340g,雞蛋黃5個,葡萄酒300g,熱水210g,無子葡萄乾90g,橄欖油24g,洋蔥(斬切成細小顆粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精鹽9g,黑胡椒粉1.3g,麵包13g(去掉表皮),蛋青4個,鮮桃6個,醬油、料酒適量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根據開發需要,可以添加一些特色果脯,來增加產品亮點。
製作方法
1.腌制:將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量,部分麵粉加入清水110g拌勻,腌入味。
2.斬拌:肉腌好后撈出,斬成細小肉粒,加入鹽攪拌均勻。
3.制皮:在容器中放入麵粉、部分糖和黃油混合,再加入雞蛋黃4個(分次加入)混合均勻,麵糰和好後用防油紙包起來,冷凍處理30分鐘。
4.浸泡:把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鐘,撈出瀝干。
5.制屑:把麵包去掉表皮,搓製成均勻的麵包屑。
6.切分:把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡:在沙鍋中放入橄欖油大火加熱,七成熱加入牛肉煎至金黃色,牙咬韌而不焦糊,加入洋蔥改中火炒,直至洋蔥變軟;然後,攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉;燒開后蓋好,改用小火煨煮25分鐘;將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。
8.裝盤:將麵糰從冷凍室中拿出,分成兩半,擀製成兩個寬30公分,長40公分,厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20-30公分的烤盤中,烤盤中抹上黃油;把冷肉餡均勻倒在上面,在肉餅上面撒上麵包屑,然後將桃子均勻擺在肉餅上,將領一塊長方形面片蓋在上面;最上沿應低於盤口1.2公分,用工具將麵糰積壓在一起,切除多餘部分。
9.烤制:首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分鐘,外表面呈金黃色為最佳,將烤盤從烤箱中取出,並將烤箱加熱至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋機輕打蛋清,直到形成均勻泡沫,然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),繼續打制直到糖霜變硬並有光澤,將糖霜厚厚倒在餡餅上,進行揉捏和裝飾,將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘,糖霜微軟變成金黃色,即可馬上食用。

2歷史

牛肉餅餅有著悠久的歷史,在唐代,此餅曾為宮廷御點,安史之亂時,宮中御廚們流落到民間,在長安城內出售此餅大有名氣。

各種牛肉餅

各種牛肉餅
傳說唐太宗李世民某日在長安城內微服私訪,行至一鬧市小巷,見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘,男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過,手中都提著金黃色的麵餅,陣陣異香撲鼻而來,忙上前詢問,原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。於是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟,終於等到前面買了兩個,顧不得餅熱燙嘴,忙把一個塞入口中,只覺表皮酥脆碰牙即碎,餅內卻柔嫩異常,油麵皮香味加麻麻的蔥花牛肉,把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完,這才定下神來看手中的第二個餅,只見其圓如滿月,色似金瓊,餅中螺旋紋優美如漣漪,心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅,常跑出宮來嘗鮮……

正宗牛肉餅

正宗牛肉餅
香酥牛肉餅起源於中國唐代,距今已經有一千多年的歷史,此餅曾為宮廷御點,后流傳到民間。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:「胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄與飢饞楊大使,嘗香得似輔興無。」詩中的胡麻餅指的就是現在的「香酥牛肉餅」。香港滿記在繼承了傳統配方和製作工藝的基礎上又進行了新的創新和突破,並賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象。

3特殊功效

滿記香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香,外形玲瓏剔透,入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材,具有養顏美容、滋肺益胃,改善睡眠、調節血脂、保護肝臟、強壯補虛等特殊功效。
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