牛肉餡
原料:牛肉500克白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精鍊油30克 干澱粉50克
製法:
1�牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精鍊油拌勻后,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,即成。
注意:
1�牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。
3�配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。
4.吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利於健康的,牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經過殺菌處理的牛肉。
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