標籤:特色小吃

牛肉餡餅是一道營養均衡的點心,也可作為主食。 皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。而其中用於調餡的小麥麵粉、牛肉、大蔥、白菜所含的營養物質對身體有著積極的作用,是廣大單身、青少年的甜美食譜,也用於對營養不良、健脾開胃的調理。

1製作方法

1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味;白菜洗凈,切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻,揉搓3~5分鐘,再抹花生油少許,揉勻,靜置10~20分鐘。
3. 將麵糰分成直徑2厘米的小段若干,按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱,下餡餅入鍋略按扁烘一會兒,即倒入適量的花生油,煎成兩面金黃,香味四齣,即可盛出供食。

2作料用量

主料:小麥麵粉(400克);
輔料:牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克);
調料:花生油(50克)、醬油(30克)、 鹽(2克)、味精(1克);

3燙麵牛肉餡餅

材料:
牛肉餡餅
牛肉 蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 醬油 白芝麻 雞蛋 白糖 十三香
製作步驟:
1、牛肉500g,洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2、加入所有調料。一個方向攪拌上勁后,備用。
3、適量麵粉放在面盆里,澆上開水,一邊澆一邊攪拌成團,晾涼后和成麵糰。
4、麵糰的要很稀軟那種,圖片種是用手輕輕一扯,面的狀態。
5、雙手抹油,揪起一團面,在手中揉圓壓扁,放在掌心裝上牛肉餡,然後手指隆起,將面如包月餅一樣往中間收,直到封口不漏肉餡為止,將收口多餘的面揪下來,然後把餡餅放在一個盤子,用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。
6、平底鍋放寬一點的油,油溫下入餡餅,如果感覺餡餅攤的不夠大,可以在餡餅下鍋后,繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。

4秘制牛肉餡餅

牛肉餡餅
主料: 牛肉,麵粉,
輔料: 洋蔥,蔥姜蒜,高湯,香油,黃豆醬,
步驟
1.溫水和面,醒一個小時。
2.牛肉剁成肉末;蔥姜蒜、洋蔥切末;香油打黃豆醬。
3.依次加入:加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜,順時針拌勻。
4.包餡餅,入鍋煎。

5小貼士

1、肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡,口感會潤滑多汁。
2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。
3、洋蔥要切丁,姜要用擦姜板摸磨成泥,蔥切成蔥花,才可以和肉餡做到更加細緻粘合。
4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料,基本上不加其他素菜,為了讓牛肉不幹不柴,打水步驟很重要。打完水的肉餡,肉質具有黏性,且色澤變淡。

6營養價值

配料圖冊

配料圖冊
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7食用須知

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

菜品圖冊

菜品圖冊
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。

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