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1牛腦的藥用

牛腦
氣味 甘、溫、微毒。
【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原動物黃牛) Bubalus bubalis L(水牛)
主治
1、吐血咯血,五勞七傷。用水牛腦一具,塗紙上陰乾,杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四兩,同熬干為末。每服二匙,空心服,燒酒送下。
2、偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢,研為細末,以黃牛腦粘末,加酒煮熟,乘熱吃下。酒醉無妨,醒則其病如失。甚效。
3、脾積痞病。用黃牛腦一具,去皮筋,搗爛;另用皮硝末一斤,蒸餅六個,晒乾,研細,與牛腦和勻,加粗做成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,好酒送下。一天服三次,服至百日,見效。此方名「牛腦丸」。
4、氣積成塊。用牛腦一具(去皮筋)、雄雞肫一個(連里黃皮),一起放酒中浸中宿,搗爛,加入木香、沉香、砂仁各三兩,皮硝一碗,共搗勻,在銅鍋內以文武火烘乾為末。再加輕粉三錢調交。每服二錢,空心服,燒酒送下。一天服三次。

2牛腦的食用

牛腦介紹:牛科動物黃牛或水牛的腦。
食療作用:牛腦味甘,性溫、微毒, 入肝、脾、胃經 ,具有養血息風,生津止渴,消食化積之功效,治眩暈,消渴,痞氣。
製作指導:小牛腦為淡粉紅色且質地細嫩,烹調法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦有時會和黑牛油醬配食,或油炸后和雞蛋牛奶麵糊一起烹調。

3牛腦營養成分

【性質】溫
  【五味】甘
  【熱量】150.00大卡(627千焦)/100克
  1.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩衝貧血,有利於生長發育。
2.富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
3.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。
4.富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
適宜人群:適宜消瘦,營養不良,免疫力低,記憶力下降,貧血等癥狀的人群,生長發育停滯的兒童。甲狀腺功能亢進的人。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、的人群。

4食療作用

1.止血:用於吐血咯血,五勞七傷。用水牛腦一具,塗紙上陰乾,杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四兩,同熬干為末。每服二匙,空心服,燒酒送下。
2.治療頭痛:偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢,研為細末,以黃牛腦粘末,加酒煮熟,乘熱吃下。酒醉無妨,醒則其病如失。甚效。
3.補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群
4.生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。
5.消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
6.提高免疫力:
蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
礦物質:鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
7.健腦:含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。提供優質蛋白,富含膽鹼,可提高記憶力。
8.其他功效:用於脾積痞病。用黃牛腦一具,去皮筋,搗爛;另用皮硝末一斤,蒸餅六個,晒乾,研細,與牛腦和勻,加粗做成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,好酒送下。一天服三次,服至百日,見效。此方名「牛腦丸」。
窩燒牛腦的做法
菜系及功效:私家菜
工藝:軟炸
窩燒牛腦的製作材料:
主料:牛腦500克
調料:大蔥15克,雞蛋100克,姜15克,鹽5克,黃酒10克,味精5克,澱粉(豌豆)50克,植物油100克
窩燒牛腦的特色:
色金黃,味香酥。
窩燒牛腦的做法:
1.把牛腦洗凈,去盡筋膜,放入瓦缽內,再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛腦切成方形,每塊重約15克。
2.將雞蛋打入碗內,加澱粉攪拌均勻,將熟牛腦裹蛋糊,然後用旺火燒鍋,下油至沸,放入牛腦,以文火炸至呈金黃色,取出,上桌時,調味食用。
窩燒牛腦的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。
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