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即牛大腿上的肉。

1 牛腱子肉 -牛腱子的介紹

  牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

2 牛腱子肉 -牛腱子肉營養作用

  每100克牛腱子肉所含營養如下:牛腱子肉的可食部分為99%
  很多食物具有不可食部分,分析工作者從市場上採集來的樣品(稱為「市品」),按照居民通常的加工方法、烹飪方法和飲食習慣,去掉其中的不可食用部分,剩餘的即為食物的可食部分。如:香蕉要去皮、魚要去掉骨頭等。
  熱量98千卡 蛋白質20.1克 脂肪1克
  碳水化合物2.2克 膽固醇54毫克 維生素A3微克
  硫胺素0.03毫克 核黃素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
  維生素E0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克
  鉀182毫克 鈉85.3毫克 鎂20毫克
  鐵4.2毫克 鋅3.93毫克 硒3.82微克
  銅0.1毫克 錳0.04毫克

3 牛腱子肉 -牛腱子的營養分析

  1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
  2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
  3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

4 牛腱子肉 -牛腱子的吃法

  1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。
  2. 用啤酒來燉煮鍵子肉,可使肉質變得柔嫩,同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
  3. 清燉牛肉能較好地保存營養成分。
  4. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
  5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
  6. 紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美。
  7. 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
  8. 牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

5 牛腱子肉 -牛腱子肉的食用提示

  每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率

6 牛腱子肉 -牛腱子肉知識介紹

  牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。
  腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

7 牛腱子肉 -牛腱子的可食用人群

  一般人群均可食用
  1. 適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
  2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
  3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

8 牛腱子肉 -牛腱子肉的食物相剋

  牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

9 牛腱子肉 -牛腱子肉食療作用

  味甘,性平;歸脾、胃經;
  牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
  老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
  牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

10 牛腱子肉 -牛腱子的其他相關

  《雷公泡製藥性解》說:「黃牛肉,主安中益氣,健脾養胃,強骨壯筋。」《羅氏會約醫鏡》記載:「牛肉,安中補脾,養胃益氣。」
  牛腱子的備註
  1. 新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
  2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
  3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
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