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在法國非常受喜愛的「牛角麵包」(CROISSANT),並不是源起於法國,而是來自其它國度的「舶來品」。嚴格說起來,在法國,麵包是麵包,即為法國人所謂的Pain,如國人熟悉的法國麵包(Baguette);但是,如「牛角麵包」等奶油麵包卷,卻是法國人通稱的「維也納甜麵包或甜點」(Viennoiserie),有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts,有巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等多種口味。

1概述

在法國非常受喜愛的「牛角麵包」(CROISSANT),並不是源起於法國,而是來自其它國度的「舶來品」。嚴格說起來,在法國,麵包是麵包,即為法國人所謂的Pain,如國人熟悉的法國麵包(Baguette);但是,如「牛角麵包」等奶油麵包卷,卻是法國人通稱的「維也納甜麵包或甜點」

牛角麵包有關圖片

牛角麵包有關圖片
(Viennoiserie),有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts,有巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等多種口味。
而「維也納甜麵包或甜點」中,最為遠近馳名的,就是如彎月型的「牛角麵包」。這個如彎月型的麵包造型的靈感,傳說紛雲,最為人所稱頌的是來自土耳其的軍隊人手一把的「土耳其彎刀」。

2歷史

在1683年時,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,但是卻久攻不下,心焦之餘,土耳其將軍心生一計,決定趁夜深人靜時分,挖一條通到城內的地道,以在不知不覺中攻入
牛角麵包

  牛角麵包

城內。不巧地是,夜深人靜時分,他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉,揉麵糰的麵包師傅發現,連夜報告給國王,結果,土耳其軍無功而返。為了紀念這個麵包師,全維也納的麵包師,將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的。
但是,對於基督徒而言,「牛角麵包」卻象徵「基督的死亡與再生」。在聖體儀式中,當基督徒將「牛角麵包」搭配象徵「基督血液」的紅酒一起時,表示對基督的身體與血的尊重,並沉思基督再生的當時。

3做法

⒈材料:乾酵母1又1/3小匙高筋麵粉180克低筋麵粉20克
糖1大匙蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙
麥其琳(植物黃油,包入用)100克 牛奶適量(刷麵包表皮用)
⒉酵母溶於溫水,與高筋麵粉,低筋麵粉,糖,蛋,鹽混合在一起,

牛角麵包其他系列

牛角麵包其他系列
揉成麵糰
⒊包上保鮮膜,放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。
⒋將麥其琳用保鮮袋裝起來,用擀麵棍將起敲打幾下,再擀成較規則的四邊形
⒌桌上灑麵粉,將發酵好的麵糰擀成一塊面片,長度是擀好的麥其琳的三倍,寬度比其略寬一點就好。
將麥其琳放在面片中間,兩邊的面片折過來,將其包裹。將兩頭捏緊,這樣,麥其琳就包好在面片里了。
.用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘
⒍取出鬆弛好的摺疊面片,桌上灑乾麵粉,擀開成一面片,將其三折,包上保鮮膜,再次入冰箱鬆弛10-15分鐘;如此總共反覆三次。
最後一次三折后,入冰箱鬆弛20-30分鐘。取出,擀成一個0.3CM厚的面片。
⒎整理形狀:將面片用輪刀分成三角形的面片,底邊中間切一道切口,將面片從底部捲起
⒏排上烤盤,刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最後發酵。
⒐發酵完畢,(手摁麵糰,無彈性即可),烤箱預熱190度,上下火,烤箱中層,20分鐘左右,表面上色足夠即可。

4營養成分

100克牛角麵包所含的食物熱量及營養:
熱量(千卡) 375 硫胺素(毫克) 0.05
蛋白質(克) 8.4 核黃素(毫克) 0.01
脂肪(克) 14.3 煙酸(毫克) 5
碳水化合物(克) 53.1 維生素C(毫克) 0
膳食纖維(克) 1.5 維生素E(毫克) 3.75
維生素A(微克) 0膽固醇(毫克) 0
胡羅卜素(微克) 1.4 鉀(毫克) 103
視黃醇當量(微克) 21.3 鈉(毫克) 352.3
鈣(毫克) 83 鋅(毫克) 0.61
鎂(毫克) 29 銅(毫克) 0.24
鐵(毫克) 1.7 磷(毫克) 93
錳(毫克) 0.38 硒(微克) 18.2

5市場前景

中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年,隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入,人民生活水平將顯著提高,生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。
2008年的全球金融危機將使一些沒有自身特點、產品附加值低、處在同質化競爭末端的產品和企業將被淘汰,烘焙行業勢必經歷第二次洗牌,全球金融危機下烘焙業挑戰與機會講並存。
對人的負面影響:牛角麵包高脂肪高能量,含反式脂肪酸。凡是起酥麵包均有這個問題。

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