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牡丹煎釀蛇脯

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牡丹煎釀蛇脯是一款美味菜譜,主要原料有水律蛇等,這道菜鮮嫩爽滑味美、營養豐富。

牡丹煎釀蛇脯牡丹煎釀蛇脯
 

1 牡丹煎釀蛇脯 -【特點】

 蟹黃稱譽「牡丹」,蝦膠美名「百花」,鮮嫩爽滑味美

2 牡丹煎釀蛇脯 -【原料】

主料 水律蛇1條,蟹肉50克,蟹黃50克,蝦膠360克,雞蛋清50克。調料 大油600克(實耗約60克),香油6克,料酒10克,生粉10克,濕馬蹄粉10克,鹽10克,蔥10克,姜6克,上湯適量。

3 牡丹煎釀蛇脯 -【製作過程】

 

(1) 將水律蛇去頭,用70%開水,30%冷水去鱗。用小刀在蛇背上划兩刀,然後在肚上劃一刀,捅到尾部,去掉內臟和血污。然後放入開水缽里浸20分鐘左右取出。 (2) 用手撕開蛇脯2條。然後切成長3厘米的蛇塊24件加入少許大油、料酒、蔥、姜和上湯,上籠屜蒸15分鐘左右。 (3) 用開水浸熟蟹黃。 (4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉,每件釀上蝦膠15克左右。 (5) 炒勺上中火,倒入適量大油,隨即撈出。 (7) 起勺烹料酒,加上湯,放入蟹肉、鹽、兩濕馬蹄粉勾芡。然後倒入雞蛋清、蟹黃。包尾油,翻炒幾下。香油滴於蛇脯面上即成。

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