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用儀器的手段對食品進行感觀評價,把模糊的口感描述量化,分析物質的內部結構。為遺傳育種的優選提供有效手段,辨別不同產地、不同品種的果、蔬、禽、畜的差異,研究不同食品添加劑對食品品質的影響等。現已逐步成為各食品、農業、園藝、動科、生命科學、果樹、水產類高校和科研院所以及生產加工型食品企業的常規必備儀器。

1 物性分析儀 -儀器介紹

物性分析儀物性分析儀

物性分析儀(TEXTURE ANALYZER )所研究的口感,是指食品的嫩度、硬度、脆度、彈性、適口度、膠粘性、內聚性、粘附性等物性學參數,而不是酸甜苦辣咸等。對於這類食品物性學參數,可以通過物性分析儀來分析。這個儀器可以將人咀嚼食品的感覺用圖形和具體的數據表示出來,依據食品物性學的基本原理,獲得一系列樣品的物性參數(或者叫質構參數)。依據這些參數,可以對樣品進行品質分類、質量控制和生產工藝的優化。

應用領域:肉製品、水產品、糧油食品、面製品、米製品、穀物、糖果、果蔬、凝膠、各種休閑食品等食品的物性學分析,也可分析包裝材料的力學特性。可實現的檢測功能:分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度、各種物性模量、恢復性、疲勞強度等。測試參數:硬度、彈性、內聚性、黏附性、鬆弛性、食物加工法、恢復度、破壞強度、張力、斷裂強度、破裂點、剝離強度、疲勞強度、鋪展性等。

2 物性分析儀 -系統組成

動力源及控制組件——決定儀器的整體性能 
提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件。 
力量感應系統——決定了力量測試精度和應用範圍 
規格越多,越可以保證特點範圍的高精度測試 
檢測探頭——與樣品接觸的作用方式,決定了分析樣品的角度 
種類越多,能夠保證多種作用方式研究樣品 
分析控制軟體——決定了儀器應用的分析能力和分析的靈活性 
具有良好的控制功能和數據分析功能可以大大提高儀器的應用價值

3 物性分析儀 -發展歷史.

物性分析儀表面物性測試儀

20世紀上半葉最早見於美國馬里蘭大學的Ahmed Kramer 教授,B.A.Twigg教授和General Kinetics教授等人開始從事物性學相關研究,並取得相應成果,於1966年成立美國FTC公司,專門從事研究和開發物性分析儀。FTC公司不僅掌握了嫩度全球標準,而且擁有多項以其公司員工姓名命名的專利檢測探頭,例如著名的國際標準多刀剪切探頭「Kramer」。 
1987年英國CNS公司成立,開始從事物性儀器的研發和銷售。英國CNS后被美國Brookfield收購。 
1989年英國SMS公司成立,開始從事物性儀器的研發和銷售。

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