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特色蔬菜菜譜5款

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  有的蔬菜含有芳香物質,能給食物帶來各不相同的香味。對於成年人而言,它們會刺激食慾,有助於食物的消化。而幼兒則將蔬菜的特殊香味視為異味和怪味,難以接受。所以,我們要做的是一讓孩子喜歡吃蔬菜,二讓孩子吃好蔬菜。

  怎樣讓你的寶寶習慣吃異味蔬菜

  安排幼兒吃這些有異味的蔬菜時,首先應少量嘗試,待幼兒適應后,再逐步增量,直至幼兒喜歡吃。譬如:茼蒿菜,可先在燒粥時撒上少量菜末,起色起香,茼蒿菜肉圓小米粥小朋友就很愛吃;然後燒成茼蒿菜鮮汁湯麵或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,逐步增加進食量,等孩子習慣了,最後才是生煸茼蒿菜,並且在幼兒吃麵條時作配菜,孩子較易接受。

  合理加工蔬菜

  蔬菜的切配應做到「1揀、2洗、3浸、4切」的步驟,這能保留蔬菜中更多的營養素。

  1揀:揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉,保留最佳的部分。

  2洗:洗凈蔬菜中的污泥,去除菜蟲,保持蔬菜的衛生。

  3浸:浸泡半小時,解除殘留的農藥。

  4切:根據菜肴的要求,絲配絲,丁配丁,片配片,保持整齊與美觀。

  合理烹制蔬菜

  烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、熱燴、紅燒的、水煮等,寶寶蔬菜的烹制應有所選擇:

  1.炒蔬菜時盡量少加水,使菜汁適量;晚加鹽,便於成熟。

  2.燒煮綠葉菜湯,應待水開后加入菜,縮短加熱時間,保留更多維生素C。

  3.炒菜中(除綠葉菜),加少許醋可防止維生素C、B1、B2氧化,促進鈣、磷、鐵成分的溶解。

  4.澱粉勾芡,提高維生素和無機鹽的利用率。

  5.急火快炒,能保持蔬菜的營養,但菜比較生和硬,寶寶可能會不喜歡。

  糟香素三絲

  原料:萵筍300克,土豆150克,胡蘿蔔75克。

  調料:精製油15克,鹽、糟鹵、白糖、味精、水澱粉適量。

  製作方法:

  (1)將萵筍、土豆、胡蘿蔔洗凈,削皮,切成均勻的細絲。

  (2)將洗凈的炒鍋放置爐上,燒熱後放入三絲一併煸炒,加少許湯水、鹽、糟鹵、白糖和味精,燒開後用水澱粉勾芡,淋少許熟油即成。

  特點:加了香糟和糖,獨特的烹調方法,使幼兒樂意接受有異味的食物。此菜口味鮮香,色澤明亮,適合2歲以上幼兒食用。

  營養價值:富含一定的蛋白質,維生素E、鋅、維生素C、胡蘿蔔素等。


  蚝油雙花

  原料:花菜200克,西蘭花200克。

  調料:蚝油100克,蒜泥15克,植物油100克。鹽、味精、糖、濕澱粉適量。

  製作方法:

  (1)洗凈花菜、西蘭花,去老根,改刀切成小花朵狀,焯水瀝干水分。

  (2)凈鍋燒熱放入油,煸炒蒜泥出香味,放入花菜、西蘭花炒片刻后加蚝油、鮮湯、鹽和味精炒熟,略用水澱粉勾芡,出鍋即可。

  特點:顏色似翠翡白玉,口感咸鮮,非常爽口,適合2歲以上幼兒食用。營養價值:花菜含礦物質,維生素C豐富,西蘭花除有和花菜有類同的營養,還富含胡蘿蔔素。

  香菇片炒卷三片

  原料:鮮香菇100克、捲心菜250克、胡蘿蔔100克、山藥100克。

  調料:鹽、味精、油。

  製作方法:

  (1)將香菇、捲心菜、胡蘿蔔、山藥分別洗凈改刀成片。

  (2)油鍋燒熱,先炒香菇,再放入捲心菜、胡蘿蔔、山藥,炒熟后,加入鹽和味精即可。

  特點:色彩豐富,鮮香美味。適合2歲以上幼兒食用。

  營養價值:富含維生素C和胡蘿蔔素,菌菜搭配,營養提高。


  燴蔬菜五寶

  原料:胡蘿蔔100克、削皮荸薺200克、土豆100克、蘑菇100克、黑木耳10克。

  調料:油15克、鹽、味精適量。

  製作方法:

  (1)將胡蘿蔔、土豆、分別洗凈、削皮改刀成片,削皮荸薺、蘑菇清洗切片,黑木耳用溫水泡發后改刀成片。

  (2)炒鍋加油燒熱,先炒胡蘿蔔片,再放入蘑菇片、土豆片、黑木耳片,炒熟后加適量鹽、味精調味即可。

  特點:色香味形俱全,適合2歲以上幼兒食用。

  營養價值:蘑菇健腦,荸薺清熱抗病,黑木耳補血,胡蘿蔔中胡蘿蔔素豐富,土豆有豐富的纖維素和維生素,組成營養全面的兒童佳肴。


  葷蔬四味炒飯

  原料:大米飯350克、黃瓜100克、土豆100克、香菇(水發)50克、豬肉、精製油20克、蔥花、鹽、味精適量。

  製作方法:

  (1)黃瓜、土豆分別洗凈切成丁,豬肉、香菇切成小丁,豬肉中加入鹽、味精、水澱粉上漿。

  (2)炒鍋放少許油燒熱,放入肉丁煸炒,加黃酒及少許湯汁,用中小火燜燒至肉丁酥爛,加入土豆、香菇燒煮至土豆酥爛,加入蔥花、黃瓜丁、新鮮大米飯、鹽和味精一起煸炒即可。

  特點:炒飯色澤艷麗,清爽可口。

  營養價值:熱量豐富,葷素搭配,營養齊全。

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