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狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

1 狗肉 -動物形態

狗肉狗肉
狗(《左傳》),又名:犬(《左傳》),黃耳(崔豹《古今注》),地羊(《綱目》),家犬(《醫林纂要》)。
小型家畜,體形大小和毛色,隨品種而異。通常顏面部向前突出成口吻,吻長而尖。口有深裂,齒常外露;舌長而薄,表面平滑。耳短,直立或稍下垂,能自由轉動。四肢矯健,前肢5趾,後肢4趾,具爪,爪不能伸縮。趾行性。雌體有乳頭4~5對,1對在胸部,其餘分列於腹壁兩側。尾大多向上捲曲,有叢毛或只具短毛。狗的視覺、聽覺、嗅覺均極靈敏。
全國各地均有飼養。
本動物的毛(狗毛)、骨(狗骨)、頭骨(狗頭骨)、齒(狗齒)、蹄(狗蹄)、腦(狗腦)、心(狗心)、肝(狗肝)、膽(狗膽)、腎(狗腎)、血(狗血)、唾液(狗涎)、乳汁(狗乳汁)、胃結石(狗寶)以及雄性黃狗的外生殖器(牡狗陰莖)亦供藥用,各詳專條。

2 狗肉 -化學成分

狗肉的一般化學組成,與其它獸肉類似,但因情況之不同,變化亦頗大。狗肉(以氮的克數計)含嘌呤類0.027%,肌肽0.109%。新鮮狗肉含肌酸0.266~0.472%。又含固形物25.2%,水分74.8%,鉀0.325%,鈉0.049%,氯0.028%。

3 狗肉 -性味

狗肉狗肉
咸,溫。
1、《《別錄》:"味咸酸,溫。"

2、《日用本草》:"咸酸,平。"

3、《醫學入門》:"咸酸,有毒。"

4 狗肉 -歸經

入脾、胃、腎經。

①《雷公炮製藥性解》:"入命門。"
②《本草求真》:"入脾、胃、腎。"

5 狗肉 -功用主治

狗肉狗肉
補中益氣,溫腎助陽。治脾腎氣虛,胸腹脹滿,鼓脹,浮腫,腰膝軟弱,寒瘧,敗瘡久不收斂。

①《別錄》:"主安五藏,補絕傷。"
②孟詵:"補血脈,厚腸胃,實下焦,填精髓。"
③《日華子本草》:"補胃氣,壯陽,暖腰膝,補虛勞,益氣力。"
④《本經逢原》:"治敗瘡稀水不斂。"
⑤《醫林纂要》:"補肺氣,固腎氣,壯營衛,強腰膝。"

6 狗肉 -宜忌

熱病後忌服。

①《本草經集注》:"有當陸,勿食犬肉。"
②《綱目》:"熱病後食之,殺人。"
③《本草經疏》:"發熱動火,生痰發渴,凡病人陰虛內熱,多痰多火者慎勿食之,天行病後尤為大忌,治痢亦非所宜。"
④《本草備要》:"畏杏仁。惡蒜。"

7 狗肉 -選方

狗肉狗肉
①治脾胃冷弱,腸中積冷,脹滿刺痛:肥狗肉半斤,以米、鹽、豉等煮粥,頻吃一、二頓。(《食醫心鏡》
②治氣水鼓脹浮腫:狗肉一斤,細切,和米煮粥,空腹吃,作羹臛吃亦佳。(《食醫心鏡》)
③治虛寒瘧疾:黃狗肉煮臛,入五味食之。(《綱目》)
④治痔漏:熟狗肉蘸藍汁,空心食。(《世醫得效方》)
脾胃屬土,喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾,脾胃溫和,而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人,則宜忌之。"
俗話說:「寒冬至,狗肉肥」。「狗肉滾三滾,神仙站不穩」。寒冬,正是吃狗肉的好時節。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養價值很高,每100克狗肉含蛋白質14.5克,脂肪23.5克,可與牛肉、豬肉相媲美,而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸,是理想的營養食品。
狗肉的食法很多,有紅燒、清燉、油爆、滷製等。烹飪時,應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳,瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗,因有土腥氣味,不宜立即食用,應先用鹽漬一下,以除去土腥味,然後取出切成塊,再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透,待水分焙乾后,再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌勻,加熱煮沸除去湯麵漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添加清水煮沸半小時左右,改用小火燜2至4小時,直到狗肉入口酥爛為度,即可出鍋食用。食用時加些辣椒粉、胡椒粉等調味品,更添風味。
狗肉不僅味道鮮美、營養豐富,而且具有入葯療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫,具有補中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉「久病大虛者,服之輕身,益氣力。」《本草綱目》中載,狗肉能滋補血氣,專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒『補腎壯陽』,服之能使氣血溢沛,百脈沸騰。故此,中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥,有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了「吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬」、「喝了狗肉湯,冬天能把棉被當」的俗語。現代醫學研究證明,狗肉中含有少量稀有元素,對治療心腦缺血性疾病,調整高血壓有一定益處。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒,冬天常服,可使老年人增強抗寒能力。但要注意的是,由於狗肉性溫,所以有陽虛內熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。另外,狗肉食后易口乾,喝米湯可糾正這一副作用。

8 狗肉 -食療方

狗肉狗肉
1.治腎虛腰痛、畏寒、手足麻木:狗肉250克,黑豆50克,陳皮3克,用少量油鹽姜蒜焙香狗肉后,再下黑豆、陳皮同煮爛服。
2.治胃寒腹痛:狗肉250克,乾薑10克,白朮10克,党參30克,豆蔻仁12克,水煎去藥渣,飲汁食狗肉,每日1料。
3.治腎陽虛頭痛、眩暈:狗肉250克,天麻10克,党參15克,附子10克,水煎去藥渣,飲汁食狗肉,每日l料。
4.治久瘧虛寒:狗肉400克,熟附子12克,煮熟,加適量油鹽調味食,每日1料,連用5--7料。
5.治腎陽不足:狗肉200克切成小塊,生薑20克,煮至半熟時,放入粳米100克同煮粥,加適量油鹽調味食用,有祛寒壯陽,溫腎補脾作用,適用於病後體虛或老人陽氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷、腰膝無力、小便清長、腎虛陽痿、遺精遺尿、性慾減退等症。
6.治肝腎不足;狗肉1000克,切成4厘米見方的方塊,用開水氽透,與生薑、香蔥同放入熱油鍋炒,烹入米酒,然後倒入砂鍋,放入淮山、枸杞各60克,雞清湯1000克,用小火燉至熟爛,放入味精、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎,益精明目作用。適用於年老體弱、腎精虧損、腰膝酸軟,畏寒怕冷,陽痿早泄等症。7.治脾腎陽虛:帶骨狗肉1000克,切塊,每塊約15克,放入鍋內炒干血水取出;大蒜末3--5克,豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒,再下薑片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克,約炒5分鐘后,烹入米酒,加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖,煮沸后倒入砂鍋內,用小火燜一個半小時,加入味精即可食用。有溫腎壯陽、補脾健胃作用。適用於腎虛遺精、遺尿、陽痿、早泄、小兒發育遲緩、營養不良。
8.治腰膝酸冷、夜尿多:番薯500克去皮切塊,狗肉500克洗凈切塊,同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水,隔水蒸熟食用。有補中益氣、固腎強腰作用。適用於體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
9、狗肉500克,黑豆60克,燉爛食用。治腎虛耳聾,遺尿。
10、番薯蒸狗肉:番薯500克去皮切塊,狗肉500克洗凈切塊,同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水,隔水蒸熟食用。有補中益氣,固腎強腰作用。適用於體虛怕冷,腰腿疼,夜多小便等症。
11、狗肉粥:狗肉200克切成小塊,生薑20克,煮至半熟時,放入粳米(或糯米)100克同煮粥,加適量油鹽調味食用。有祛寒壯陽,溫腎補脾作用。適用於病後體虛或老人陽氣不足,怕冷畏寒,手腳冰冷,腰膝無力,小便清長,夜多小便,腎虛陽痿,遺精遺尿,性慾減退等症。暑熱天或患有熱性病患者忌食。
12、壯陽狗肉湯:狗肉250克,整塊放入開水中氽透后撈出,放入涼水中洗凈血沫並切成方塊,放入熱油鍋內加適量生薑片煸炒,烹入料酒,然後倒入砂鍋內,並將熟附片、菟絲子各30克裝入紗布袋內,以及食鹽、蔥適量同煮湯,用小火燉至熟爛時食用。有溫腎助陽,補益精髓作用。適用於陽氣虛衰,精神不振,腰膝酸軟,陽痿早泄,腎虛遺精遺尿,性慾減退等症。
狗肉狗肉
13、黑豆燉狗肉:狗肉150~200克切塊,黑豆60克,同放鍋內煮爛,分早晚食用,連吃數周,可治老人耳聾、腰痛等腎虛之症。
14、淮杞燉狗肉:狗肉一公斤,切成四厘米見方的方塊,用開水氽透,與生薑、香蔥同放入熱油鍋煸炒,烹入料酒。然後倒入砂鍋,放入淮山、枸杞各60克,雞清湯一公斤,用小火燉至熟爛,放入味精、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎,益精明目作用。適用於年老體弱,腎精虧損,腰膝酸軟,畏寒怕冷,陽痿早泄等症。
15、生燜狗肉:帶骨狗肉1~2公斤,切塊,每塊約15克,放入鍋內炒干血水取出;大蒜末3-5克,豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒,再下薑片60克及狗肉,邊炒邊加植物油30克,約炒五分鐘后,烹入料酒,加雞湯(或水)、食鹽、陳皮、醬油、紅糖,煮沸后倒入砂鍋內,用小火燜一個半小時,加入味精即可食用。有溫腎壯陽,補脾健胃作用。適用於腎虛遺精,遺尿,陽痿,早泄,小兒發育遲緩,營養不良等症。
16、五香狗肉:狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。將狗肉洗凈,放入鍋內,加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖煮到狗肉酥爛,取出切成片,放回湯內即可食肉喝湯,用於腎陽不足,腰膝軟弱,四肢不溫,陽萎不舉等症。
17、活血通絡狗肉湯:附子30克,桂皮30克,八角茴香10克,生薑150克,狗肉1500克,將狗肉洗凈切塊;放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽,加清水用文火燉2小時,適用於凍傷、硬皮病。
18、党參附片狗肉湯:党參30克,附片20克,狗肉500克,生薑9克。將狗肉洗凈,切小塊與党參、附片、生薑同放入砂鍋內,加適量清水,煮到狗肉爛熟,去附片,加少量食鹽調味,分頓食肉飲湯。方中党參補中益氣,附片溫中補陽;狗肉補中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛,兼有五更溏瀉,畏寒肢冷者食用。

9 狗肉 -溫馨提示

狗肉狗肉
狗肉腥味較重,將狗肉用白酒、薑片及復揉搓,再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時,清水沖洗,入熱油鍋微炸后再行烹調,可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口乾,喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生蟲感染,忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強,食後會促進血壓升高,甚導致腦血管破裂出血。因此,腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初癒的人也不宜食用,因此時病人體虛,進補只能溫補。
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