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1基本信息

猴頭四寶

  猴頭四寶

【菜名】 猴頭四寶
【所屬菜系】 浙江菜  

2原料

鮮猴頭菇100克、乾貝50克、雞脯肉50克、漿蝦仁50克、凈鴨掌10隻。 火。腿25克、青菜心12顆。精鹽5克、味精3.5克、紹酒5克、薑汁水5克、蔥段10克、雞蛋清1個、白湯250克、濕澱粉15克、熟豬油500克、熟雞油5克。

3製作過程

將猴頭菇片成厚片,用沸水焯過,雞脯肉切薄片,用雞蛋清、精鹽攪勻。再用濕澱粉上漿。火腿斜刀切成菱形薄片。雞掌蒸酥,去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片。將炒鍋置中火上,下入熟豬油,燒至四成熱(約88℃)時,分別把蝦仁和雞片入鍋划散,然後把青菜浸炸成熟。將炒鍋置火上,下入熟豬油,投入蔥段煸出香味后,勾芡出鍋即成。

4特點

色澤清雅。滋味鮮美,軟糯油潤。

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