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當猿猴採集的花果及穀物,食后剩餘而殘留或者散落在石岩中,日久由於微生物侵入,遂自然發酵成酒。

1 猿酒 -簡述

猿酒:人類最早出現的酒
顧名思義,一般人看來,「猿酒」很直白的解釋「猿猴造酒」,也就是說當人類還未進化完成的猿人時代,已經有「酒」的概念出現了,有關這種「猿猴造酒」的說法聽起來似乎荒唐可笑,其實這是有些科學根據的。人類的發明創造,往往是大自然後發的結果,釀酒之本,亦可有同觀。
猿猴造酒古籍中已有記載。據《蓬攏夜話》所載:「黃山多猿猴,春夏採集花果於石窪中,醞釀成酒,香氣溢發,聞數百步……」。明代李日華著《紫桃軒又綴》中所載相同。清李調元輯《粵東筆記》書中寫道:「瓊州(海南島)多猿……。常於石岩深處得猿酒,蓋猿以稻米雜百花所造……,味最辣,然極難得」。《清稗類鈔·粵西偶記》中說:「粵西於樂府中多猿,善采百花醞酒,樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數石,飲之香美異常,名曰猿酒」。

2 猿酒 -釀造


古代林果實盈野, 猿猴以采野果為生, 在果實成熟季節, 猿猴將吃剩的果實隨便扔在岩洞中, 這些果實腐爛時糖分自然發酵。變成酒漿,形成天然的果子酒。
隨著社會的發展,人類社會進入新時器時代,畜牧業逐斷產生,發展起來,當蓄養的母獸產仔,有獸奶時,含糖分的奶人們一時吃不完,和野果相仿也可能受到自然 界中酵母的作用,發酵成酒,於是有了《周禮》之中提到的「醴酪」,即用乳制的酒。又隨著人類的進步,生產力的發展,終至多數人以耕稼為生。農業產生、發展 起來,以五穀為食,並且有了剩餘。
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