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獅子滾繡球是素食菜譜之一,以蘿蔔為製作主料,獅子滾繡球的烹飪技巧以為主,口味屬於咸鮮。獅子滾繡球的特色:此菜造形優美,味道咸鮮。

1 獅子滾繡球 -基本資料

獅子滾繡球獅子滾繡球

類別:素食食譜 特色菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養身食譜

工藝:溜

口味:咸鮮味

食用:中餐晚餐

口感:此菜造形優美,味道咸鮮。

主料:水麵筋100克 栗子(鮮)100克 香菇(鮮)300克 蘿蔔300克

輔料:沙姜2克 黃花菜(干)5克 木耳(水發) 3克

調料:八角2克 花椒4克 醬油15克 鹽3克 姜10克 冰糖10克 香油5克 花生油30克

2 獅子滾繡球 -烹飪方法

獅子滾繡球栗子

1. 將生麵筋製成直徑2 厘米的小球,放入沸水內,待麵筋球浮起后撈出,放入涼水盆內待用;

2. 鍋內放精鹽、醬油、花椒、薑片、山奈(沙姜)、八角、冰糖,熬成滷汁;

3. 板粟剝去外殼和內衣上籠蒸熟;

4. 蘿蔔去皮洗凈,雕刻成二尊小獅子;

5. 鮮菇洗凈泥沙,去蒂切成片;

6. 木耳洗凈;

7. 黃花切成寸段;

8. 炒鍋洗凈置火上,加入花生油,燒至六成熱,放入麵筋球,加滷汁翻炒;

9. 入味后,加入蘑菇、黃花、木耳、板栗,翻拌均勻,淋入香油即可裝盤;

10. 然後將」蘿蔔獅子」擺在盤中即成。

3 獅子滾繡球 -製作要訣

1. 制麵筋球時,大小要均勻相等;

2. 板粟應挑選質佳而個體大小相等的;

3. 製作滷汁時,應用潔布將山奈、八角、花椒、薑片包好,待味已入湯汁后再將布包取出。

4 獅子滾繡球 -營養分析

獅子滾繡球食材香菇

水麵筋:麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素,是傳統美食。

栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用;栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。 

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。

蘿蔔:蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

黃花菜(干):黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為「健腦菜」。另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

木耳(水發) :木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。 

5 獅子滾繡球 -適合人群

獅子滾繡球黃花菜

栗子(鮮)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘,內寒泄瀉者食用;
2. 糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

香菇(鮮)適合人群:
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

黃花菜(干)適合人群:
一般人群均可食用。
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2. 患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。

木耳(水發)適合人群:
一般人群均可食用。
1. 適合心腦血管疾病、結石症患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;
2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;
3. 孕婦不宜多吃。

6 獅子滾繡球 -食療作用

栗子(鮮)食療作用:
味甘,性溫,入脾、胃、腎經;
養胃健脾,補腎強筋,活血止血;
主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒。
應用於腎虧引起的小便頻繁、腰腿無力:栗子30克,置火中煨熟吃,每天早晚各1次。
栗子對人體的滋補功能,可與人蔘、黃芪、當歸等媲美,對腎虛有良好的療效,故又稱為「腎之果」,特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜,經常食用能強身愈病。

香菇(鮮)食療作用:
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

黃花菜(干)食療作用:
黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;
有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發奶等功效;
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

木耳(水發)食療作用:
木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。

7 獅子滾繡球 -做法指導

獅子滾繡球木耳

栗子(鮮)做法指導:
1. 栗子可生食,煮食,炒食,或與肉類燉食;
2. 生板栗巧去皮:
用刀將板栗切成兩瓣,去掉外殼後放入盆里,加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌,板栗皮就會脫去,但應注意浸泡時間不宜過長,以免營養丟失。

香菇(鮮)做法指導:
1. 發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養;
2. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

黃花菜(干)做法指導:
1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工晒乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3. 不宜單獨炒食,應配其他食料。
4. 另外應選用冷水發制的較好。

木耳(水發)做法指導:
鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。
木耳清洗:
1. 在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2. 溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

8 獅子滾繡球 -食物相剋

蘿蔔:蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。

木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

9 獅子滾繡球 -營養成分

能量838.65千卡 蛋白質39.33克 脂肪37.57克 碳水化合物103.68克 葉酸127.94微克 膳食纖維18.27克 維生素A60.3微克 胡蘿蔔素366微克 硫胺素0.32毫克 核黃素0.63毫克 煙酸9.38毫克 維生素C90.93毫克 維生素E24.67毫克 鈣268.61毫克 磷511.8毫克 鉀1215.13毫克 鈉2269.61毫克 碘0.36微克 鎂197.42毫克 鐵11.21毫克 鋅5.9毫克 硒12.36微克 銅1.22毫克 錳4.38毫克

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