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1 玉兔餃 -原料

  澄面500克,蝦仁250』克,肥膘肉200克,熟豬油20克,蔥姜各10克,筍尖50克,鹽、香油、味精、胡椒粉、紅色素各少量。

2 玉兔餃 -製作工藝

  1.和面:澄面放人盛器中,坐人開水鍋中,用開水燙麵,邊加開水邊用擀杖攪動,燙好后取出,加入精鹽4克,熟豬油6克揉成麵糰待用。

  2.制餡:蝦仁洗凈取沙,用干布吸去水分剁碎,放人盆中加少量清水打成蝦膠,熟肥肉、筍尖切成小粒,和各種調料一起放入蝦膠中,攪勻成餡心。

  3.成形:燙麵揉勻搓成條,切成8克重的劑子,在案板上抹些香油,將劑子壓扁包餡成形,用剪刀剪出耳朵、腳、尾巴,再用牙籤蘸上紅色素在頭的兩側點上眼睛即成生坯。

  4.熟制:生坯上籠蒸6分鐘即成。

3 玉兔餃 -成品特點

  形似白兔,咸鮮可口。

4 玉兔餃 -關鍵工序

  1.麵糰軟硬適中。

  2.製作形象逼真。

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