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玉板蟹,是以蟹肉為主料,配以雞肉、青菜等輔料製作而成,味道鮮美,老少皆宜,深受大眾喜愛。

1 玉板蟹 -食材

蟹肉50克,雞蛋5個,魚肉50克,青菜250克,水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克,紹酒2茶匙,薑汁、生粉各適量,上湯100毫升,熟豬油50克。

2 玉板蟹 -做法


玉板蟹玉板蟹
(1)將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起,放冷水中略浸剝殼,每個雞蛋切成4塊,去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗乾淨,瀝水,將魚肉剁成泥置碗中,加薑汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內,加鹽和紹酒1茶匙調好味。

(2)在蛋白上灑上干澱粉,每個放魚肉餡1份,再放上蟹肉一份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃,其餘的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片,連碟上籠蒸熟后取出。



(3)炒鍋置中火上,放入熟豬油(35克)燒至六成熱,下青菜煸炒,加適量鹽炒熟放在碟內潷去汁水,將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽,用生粉水勾芡,淋入熟豬油,澆在上面即可。



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