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軟化血管,消脂減肥。適用於肝經濕熱型脂肪肝及肝火上炎型高血壓病。

 

1 玉米粥 -基本資料

玉米粥玉米粥

 玉米粥,即玉米或者玉米粉為主要材料熬製成的粥。

玉米是一種常見的雜糧,含多種維生素和礦物質,且亞油酸含量較高,經常食用對人體有不少好處,可以軟化血管、消脂減肥,適用於肝經濕熱型脂肪肝及肝火上炎型高血壓病。   玉米中的維生素b6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。 玉米富含維生素c等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

玉米粥味道香甜,且便於消化,適合作為早餐食用。

2 玉米粥 -主要原料

嫩玉米1000克,雞蛋清4隻。

3 玉米粥 -營養成分

 

玉米粥玉米

 玉米所含的谷氨酸較高,谷氨酸能促進腦細胞代謝,有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多,對防止細胞氧化、衰老有益處,也有益於智力。相比稻米和小麥等主食,玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5~10倍,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。 

另外,玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸,這些也都是對智力發展有利的營養物質。 對於青少年來說,常吃鮮玉米對智力發展很有好處,而幼兒吃玉米不太方便,就比較適合喝玉米粥了。

4 玉米粥 -實證研究

據《經濟雜誌》報道,美國多所大學和研究機構多年研究顯示,三歲前的孩子早餐喝玉米粥,長大以後的成績明顯比其他孩子要好。 進行該項研究的機構包括國際糧食政策研究機構、美國賓夕法尼亞大學和明德學院等。研究人員1969年至1977年間在瓜地馬拉讓孩子們早餐吃玉米粥,並且混合了脫脂奶粉和糖,其他一些孩子則喝傳統的英國燕麥粥。2002年到2004年,研究人員返回瓜地馬拉,從學校的考試成績中收集信息。結果顯示,那些兒童期喝玉米粥的孩子們,在閱讀理解和非語言認知測試中獲得的分數更高。研究還證實,出生后的頭三年是「機會之窗」,這個時候對孩子施行營養計劃,對其智力開發產生的效果更大。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生指出,學習成績受多種因素的影響,吃不吃早餐,早餐的營養是否充足會影響到孩子的記憶力和學習成績。目前在兒童青少年早餐中存大的更大問題是單調,一份豐富的早餐應該包括四類食物,穀物食物如饅頭、麵條、麵包,肉類食物,奶和奶製品,還有蔬菜水果。對於長期拿麵包牛奶當早餐的孩子來說,適當地用玉米粥替換牛奶是可以的,但是家長們需要用心考慮的是,除了玉米粥和牛奶,還要給孩子更多豐富的早餐選擇。

5 玉米粥 -製做方法

玉米粥玉米粥

   黃酒10克,清湯750克,精鹽1.5克,味精1克,白糖2.5克,雞油15克,菱粉75克。

(1)玉米去殼、洗凈,加糖煮熟約20分鐘取出,稍涼后,用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
(2)將鐵鍋置於爐上,放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米,燒開后,用菱粉勾成薄芡,飄入雞蛋清,淋入雞油推勻,起鍋裝碗上席。

6 玉米粥 -奇聞軼事

御膳譜里的玉米粥

相傳,康熙皇帝一次帶著侍從到灤平的長山峪一帶打獵。眼看太陽要落山了,康熙皇帝正要往回走,忽然發現一隻梅花鹿,他急忙快馬加鞭,緊追不捨。這時,天色漸黑,侍從也不知哪裡去了。康熙累得氣喘吁吁,肚子也餓得咕咕叫,只好策馬往回走。走了一會兒,突然見前面有燈光,近前一看,原來是一家農舍。康熙勒住了馬,從窗子里看到一個白髮老人和幾個兒子正要吃飯。飯桌上擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米面乾糧和香噴噴的玉米粥,還有野兔肉燉蘑菇、燒金針菇和一大盤冷盤。香味一陣一陣撲鼻而來,真是饞人。康熙這時更覺肚子餓了,他下馬走進農舍,向一家人施禮說:「我是過路的,因為天晚了,肚子也餓了,想借一餐,一定多付銀兩。」山裡人直爽好客,一聽說遠來的客人,立刻讓到上座。康熙略略客氣幾句,就和這一家人吃了起來。康熙覺得從來沒有吃過這樣香美的飯菜。但是他最愛吃的還是玉米粥,又粘乎,又爽口,樣子也好看,就像珍珠粒一樣。康熙一連吃了三碗。這家人見他實實在在,也很高興。

康熙吃完飯,問道:「這麼好吃的飯菜是誰燒的,一定是個巧媳婦吧?」老人說:「不是,我家沒女兒,只有三個兒子。大兒子上山打獵,二兒子上山砍柴,三兒子在家種菜做飯。這飯菜就是三兒子做的。」康熙看見三兒子長得眉清目秀,也很喜歡。正在這時,皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬,找了進來。這家人這才知道來客是皇帝,惶恐萬分,趕緊磕頭。康熙笑著說:「看你們一家快快樂樂享太平,朕很高興!」他吩咐賞銀百兩,才乘馬而去。過了幾天,康熙想起了好吃的玉米粥,派人找到老漢的三兒子,讓他在御膳房裡專做玉米粥。從此,玉米粥便寫進了御膳房的食譜。  

 奧巴馬對玉米粥情有獨鍾   

據美國媒體報道,白宮營養師給總統奧巴馬每周的食譜中都要安排兩頓玉米粥。據說奧巴馬對玉米粥情有獨鍾,上大學時每天早餐必有一碗玉米粥。這不禁讓人聯想到奧巴馬勻稱的身材和充沛的精力。 

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