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王記剪子股麻花

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所屬地區:天津小吃
工藝:炸汆法
王記剪子股麻花的製作材料:
麵粉12.5千克,桂花油15克,酵面4000克,食鹼75克,青絲、紅絲各250克,綿白糖4500克,冰糖屑500克,糖精15克,花生油35千克(實耗10千克),芝麻1500克。
王記剪子股麻花的介紹:
天津名優小吃,由雲王清首創,他自幼學習炸麻花,20世紀50年代中期利用切面機研製成這種新型麻花,並不斷改進,使之更加完善。現在聞名全國。
王記剪子股麻花的特色:
色澤深紅,香甜酥脆。
教您王記剪子股麻花怎麼做,如何做王記剪子股麻花
1.盆內加綿白糖、糖精、桂花油、2000克水調勻,加入酵面、食鹼、1000克花生油、麵粉揉成硬麵糰,揉好後用軋面機軋幾遍,軋至表面光滑。

2.麵糰放在案板上,用刀切成長66厘米的面片12片、長56厘米的面片3片(面片厚度為6毫米)。

3.長66厘米的面片上刷上花生油,豎著放入出條機中,每片軋成53條細白條(每條長26厘米、厚5毫米、重30克)。另將長56厘米的面片也按此法各軋成53條(不刷花生油)。然後在涼水中涮一下,放入盛有芝麻的盆中,粘勻芝麻,即為麻條。

4.白條12條順放在案板上,再將麻條3條順放在白條靠外的一側,放好后,用手捏緊條的兩頭一抻,順勢使條擰兩扣,對摺起來,兩頭按在一起,將條提起,擰兩個花,「8」字形的剪子股麻花生坯即成。

5.鍋置旺火上,加花生油燒至160-180℃時,放入麻花生坯,炸至麻花浮起后,用筷子整形撥散,約5分鐘后,將麻花翻個,炸至均勻的深紅色時,用笊籬撈出瀝油,晾涼,撒上冰糖屑和青、紅絲即成。
王記剪子股麻花的製作要領:
1.麵糰要和硬揉勻,壓軋后表面要光滑為宜;

2.油炸時要用筷子定型,使其舒展、不粘連。

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