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  • 玫瑰糖簡介玫瑰糖是雲南大理地區一種傳統食品,在這裡世代居住的白族人在每年的4-5月份採摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣,製作成玫瑰糖,然後做成各種點心的餡料,或者添加到各種冷飲中食用。在大理古城的街頭,經常看到一些奶奶把家裡多餘的玫瑰糖拿出來售賣,通過全國各地來大理旅遊的人們口口相傳,形成了獨居大理地方特色的風味食品。
  • 製作玫瑰糖所用食材:「食用」玫瑰花20克, 白砂糖60克,蜂蜜20克,梅鹵5ml左右,食鹽5克。(食用玫瑰花:白砂糖:蜂蜜=1:3:1,梅鹵是純植物酸性調節劑,製作出來的玫瑰糖酸酸甜甜;食鹽是生活中常見的一種防腐劑。)
  • 工具:玻璃容器 (能密封)。

玫瑰糖

玫瑰糖

1製作方法

  1. 擇下食用玫瑰花的花瓣,洗乾淨,常溫下風乾去多餘水分。
  2. 把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中,加入梅鹵、食鹽、蜂蜜、攪拌均勻,密封放置2-3個小時。
  3. 待玫瑰花中的水分被腌制出來后,加入白砂糖,均勻攪拌,密封。
  4. 第二天打開玻璃瓶,攪拌數次(因為玫瑰糖為天然發酵類食品,其中的酵母菌發酵,會產生氣體,攪拌可以釋放出玻璃瓶中多餘氣體,加速發酵過程。)
  5. 連續攪拌3天左右,發酵過程趨於平和,就可以任之慢慢發酵了。
  6. 10-15天後,玫瑰糖就做成了。
  7. 注意事項:玫瑰花一定要選用「食用」玫瑰花,觀賞玫瑰不能用作製作玫瑰糖;此方法製作的玫瑰糖顏色鮮艷,香甜可口。

2食用方法

  1. 加入到自製的酸奶中
  2. 自己製作鮮花餅(我會在以後的詞條中詳細介紹自製鮮花餅的步驟)
  3. 泡水或者加入煮好的粥中食用
  4. 抹麵包上直接食用
  5. 各種冷飲果汁中直接加入
  6. (不建議混同別的食材高溫加熱,因食用玫瑰花中富含揮發性物質玫瑰精油和一些酚類,高溫加熱會導致最寶貴的揮發性物質揮發丟失,降低玫瑰糖的營養價值。)

3營養成分

  1. 食用玫瑰的蛋白質含量為2.36%—3.01%。
  2. 氨基酸含量1.22%—1.44%。
  3. 鈣含量0.071%—0.13%。
  4. 鐵含量39.3—57.3mg/kg。
  5. 食用玫瑰的主要營養成分高於普通水果,具有較高的保健價值。
  6. 食用玫瑰含有豐富的營養元素,鈣的含量是大白菜的3.7倍,菠菜的2.0倍;鐵的含量是大白菜的9.5倍,菠菜的2.0倍;鎂含量是大白菜的4.8倍;鉀含量是大白菜的3.1倍;錳含量是大白菜的4.3倍;磷含量是大白菜的1.8倍。
  7. 食用玫瑰中富含維生素A/B/C/D。
  8. 含有單寧。

4功效

  1. 促進新陳代謝。
  2. 減輕女性生理期的疼痛。
  3. 養顏美容(食用玫瑰中的單寧成分能有效對抗電腦輻射、抗紫外線)。
  4. 增進血液循環,防止便秘。
  5. 改善皮膚乾枯。
  6. 有助消化、消脂。
  7. 有效緩解口臭。
  8. 抒解感冒咳嗽。
  9. 軟化心腦血管(食用玫瑰中單寧成分的功效)。
  10. 舒緩壓力,調節心情。
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