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玻璃雞片湯是用雞裡脊100克,熟火腿片25克,蘑菇片50克,黃瓜片25克,精製鹽3克,味精2克,雞清湯750克,熟豬油5克,干澱粉50克左右等材料熬制而成。

1 玻璃雞片湯 -原料:

  雞裡脊100克,熟火腿片25克,蘑菇片50克,黃瓜片25克,精製鹽3克,味精2克,雞清湯750克,熟豬油5克,干澱粉50克左右。

2 玻璃雞片湯 -製法:

  雞裡脊肉放入干澱粉里用擀麵棍敲成薄片,再改切成柳葉片;鍋里放入雞清湯,加蘑菇片、熟火腿片、黃瓜片、鹽、味精燒沸,然後將雞片抖散放入,待再沸時撇去浮沫,倒入大品鍋里,淋入熟豬油即成。

3 玻璃雞片湯 -特點:

  雞片透明細嫩,湯清味鮮。

4 玻璃雞片湯 -方法二

原料

  雞胸脯肉200克,冬筍50克,豌豆苗尖50克,香腸25克,干澱粉150克,清湯1000克,精鹽、胡椒粉、蔥、姜、味精各適量。做法

  1.將雞胸脯肉撕去筋膜,切成大片;冬筍、香腸均切成長方形片;豌豆苗洗凈;蔥姜切片。
  2.在砧板上撒一層干澱粉,將雞胸脯片放在上面,再在雞片上撒一層澱粉,用擀麵棍砸成薄片。
  3.水開后將雞片汆熟,撈出晾涼,再切成方形小片。
  4.將清湯燒開,加入蔥、薑片、精鹽、味精和胡椒粉,放入雞片、冬筍、香腸、豌豆苗,起鍋裝入碗內即可食用。特點

  晶瑩剔透,口感細膩。
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