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現代廚政管理

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1 現代廚政管理 -圖書信息

  作 者:馬開良,楊柳 著 教育部考試

現代廚政管理

中心,中國烹飪協會 編出 版 社:高等教育出版社ISBN:9787040304794出版時間:2010-06-01版 次:1頁 數:295裝 幀:平裝開 本:16開所屬分類:圖書 > 經濟 > 行業經濟

2 現代廚政管理 -內容簡介

  《現代廚政管理》是中國餐飲業職業經理人資格中級證書的4門考試課程之一,也是餐飲管理專業的基礎課之一。《現代廚政管理》沿著餐飲企業開店、管理、發展的路徑,共設設計廚房、配備物資、組織建制、錘鍊隊伍、選擇菜品、節點運轉、開發創新、安全衛生等8大項目40個模塊,全面闡述了廚房由無到有、由物到人、由節點到運轉、由管控到發展的完整的知識體系與管理要領。各項目業務獨立,內容完整;項目間層層推進,步步深化。項目內模塊分割清晰,知識打包完整,前後連貫有序。全書體例別緻、行文簡潔,邏輯嚴謹、內容新穎,具體實用、易學便行。《現代廚政管理》不僅可作為「現代廚政管理」的教材,而且對餐飲企業投資人、餐飲和廚房經營管理者、胸有志向的烹飪技術人員、餐飲從業人員都是不可多得的執業寶典和案頭工具書。

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