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1 琵琶肉 -簡介

在怒族人過大年三十時,豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅,肉味濃烈香鮮的腌肉。如果這一天剛好有貴客光臨,端上桌的也許就不僅是一塊肉,而是一頭腌全豬,從上面割下的第一刀肉會放在客人面前,請遠方到來的佳賓首先品嘗。這道菜就是怒族人製作的琵琶肉。

2 琵琶肉 -傳說

琵琶肉是一種採用藏族傳統的腌肉方法製作的肉食,因其形狀像琵琶,故稱「琵琶肉」當地人稱「豬膘肉「怒族人說,琵琶肉的腌制方法是神仙教的,不過具體情節各地不一。有的地方的人們說,一位美麗善良的仙女來到人間,她十分喜歡怒族人的善良忠厚,便在教會人們耕地養畜之後,把一手腌制肉食的絕活也傳給了大家。而另一些地方的人們則說,從前有一位老獵手,經驗豐富又射得一手好箭,因此只要上山,就絕不會空手而歸。他覺得自己的好運氣都是神仙給的,所以總忘不了祭獻山神、獵神。老獵人常常遇到這樣的難題,一次打到的獵物太多,吃不完,放了幾天就壞了。一天晚上,他在睡夢中得到神仙的指點,醒來后依法腌制,就做成了可存放很長時間的琵琶肉。

傳說歸傳說,創造琶琵肉腌制方法的還應是聰明的怒族人自己。其具體方法是:將宰殺后的豬刮毛洗凈,開膛取出內臟,剔去骨頭。然後撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調製的佐料面,還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個核桃,在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之後,取出木棍,灌一些鹽水進去,再塞嚴木棍。

同時在針線縫合處塗上一些核桃油。如此反覆數次后,就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭,等到幹了之後即成一具完整的琵琶肉。

一般情況下,頭年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由於腌制方法複雜,存放時間較長,所以其味道非常可口。            

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