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瓊脂卡拉膠,瓊脂又名卡拉膠系用一種稀有而珍貴的熱帶海洋紅藻—麒麟菜為原料,經科學方法取制而成。它屬於關乳糖硫酸脂,含碳水化合物約75%,此外還含有人體不可缺少的無機物質—鈣、碘、鐵、鈉等。 瓊脂是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠,在中國及日本已有三百多年的歷史。因其有特殊的凝膠性質,已被廣泛使用於食品、醫藥、化工、紡織、國防、科研等領域,被國際上稱為「新奇的東亞產品」。

1 瓊脂卡拉膠 -主要用途

瓊脂卡拉膠不僅廣泛應用於食品,具有清熱涼肺、開胃健脾,增進食慾等功能,並可防治便秘和治療高血壓病。由於瓊脂、卡拉膠溶液的膠凝性的凝膠穩定性而使瓊脂廣泛應用在食品工業中,可作為食品食品的穩定劑。瓊脂、卡拉膠比其它膠類作出的食品味道好得多,口感更佳。瓊脂除了可作穩定劑外,還可以防止包裝粘連。瓊脂的濃度達到0.5%至1.0%時,可作為油餅透明糖衣的穩定劑,同時提高了黏度和表面的黏著力,快速凝固並增加食品柔韌性,減少表面缺陷和裂紋。在凝膠熔化溫度提同時,減少了食品的吸液軟化傾向。

在食品工業應用中,瓊脂也經常和其它植物膠混合使用。因為瓊脂可以作為填充劑和膨鬆劑,可代替澱粉製造表片糊、無澱粉麵包和餐後點心,瓊脂濃度達到0.1%到1.0%時,可作保鮮劑。在許多膠糖的和特殊的糖制食品中,例如脂是受歡迎的食品添加劑。瓊脂用於製造冰果子露和冰崩潰。瓊脂能降低奶製品的離漿性,改善乾酪的稠度等。

瓊脂用在飲料類產品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。參考使用量在0.09-0.12%之間。

瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。其獨有特性是二個以上膠體在7成凝固時候尚能連接為一體而顏色互不滲透。其特點是膠體堅實,有韌性、有咬感、不沾牙、無異味、口感純正自然。參考用量在1.3%-2%之間,果凍0.7%左右。

瓊脂用在化妝品工業中,可作為膠體、膏體,起穩定性,不易霉變作用。在科研所或菌工廠可作食用菌等細菌培養基的基質。

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