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瓜皮醋是北海人的特色食譜,主要原料有干老瓜皮、五花肉等,一般是婦女坐月子的必備食品,后演變成節慶時期家庭的美食。

1 瓜皮醋 -基本簡介

瓜皮醋瓜皮醋

瓜皮醋是暖胃、補血美容、散淤血的首選滋補食品,在北部灣地區,一般女人生完小孩坐月子,都要煲瓜皮醋來吃。

這已經是一項傳統食譜了,特別是在北海農村地區家家戶戶有坐月子的婦女,家裡都會煮這道菜來給新母親滋補,另外還向鄉里親友分發,表示福氣的意思,后慢慢地也就成為北海人的家常菜,特別是在春節期間許多大家庭都會燉上一大鍋瓜皮醋,給家裡人滋補滋補的,另外瓜皮醋顏色紅色喜慶,表示紅紅火火的意思。

2 瓜皮醋 -製作方法

瓜皮醋
本文來源於飯飯電子書論壇:http://www.fftxt.com/bbs/ab66553-12.html瓜皮醋

原料:老乾瓜皮三斤,黃肉姜兩斤,五花肉(或豬蹄)四斤,本地紅醋三斤,冰片糖四斤,花生油三兩。

製法:

首先到菜市場挑選一些上好的干老瓜皮,最好選褐色的,上面會帶有些鹽漬。   

先用清水把干瓜皮上面的鹽漬洗去,瓜皮切段,開始用清水浸泡。浸泡過程中清水不要沾上油氣,否則瓜皮會爛掉。每天換一至兩次水,連續浸泡三天,瓜皮是很鹹的,要泡到沒有味道。   

然後把瓜皮切成均勻的幾段,把裡面的籽清除掉,洗乾淨瀝干待用。買回上好的本地黃肉姜,削去皮,切厚片待用。   

把鐵鍋洗乾淨,大火把鍋內的水燒乾,把花生油倒進去,放瀝乾的瓜皮、黃玉姜進鍋炒一下待用,再把五花肉(或豬蹄)用水煮開十分鐘撈出待用。把紅醋倒進沙鍋內,大火燒開后把冰片糖放入紅醋中待糖煮熔后,把瓜皮、黃肉姜、五花肉(或豬蹄)放入,煮開後繼續小火慢慢熬兩個小時左右,熄火。過幾個小時后再重新開火把瓜皮醋煮滾就可以吃了。   

熬制過程中,由於用到醋,所以不要用鐵鍋或鋁鍋,以免產生不好的化學物質。

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