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甘氨酸又名氨基乙酸,為非人體必需氨基酸。 名稱縮寫:Gly或G 。甘氨酸是氨基酸系列中結構最為簡單,人體非必需的一種氨基酸,在分子中同時具有酸性和鹼性官能團,在水溶液中為強電解質,在強極性溶劑中溶解度較大,基本不溶於非極性溶劑,而且具有較高的沸點和熔點,通過水溶液酸鹼性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。

1 甘氨酸 - 概述

甘氨酸甘氨酸結構式

甘氨酸是生物體構成所需的20中氨基酸之一,拿得側鏈基團是氫,不具有旋光活性,是20種氨基酸中結構最簡單的氨基酸,膠原蛋白中含有大量的甘氨酸。甘氨酸的等電點是5.97。

甘氨酸有獨特的甜味,能緩和酸、鹼味,掩蓋食品中添加糖精的苦味並增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多,不僅不能被人體吸收利用,而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收,導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料,對青少年及兒童的正常生長發育很容易帶來不利影響。

2 甘氨酸 -檢查

酸度 取本品1.0g,加水20ml溶解后,依法測定(附錄Ⅵ H),pH值應為5.6~6.6 。溶液的透光度 取本品1.0g,加水20ml溶解后,照分光光度法(附錄Ⅳ A),在430nm 的波長處測定透光率,不得低於98.0%。氯化物 取本品1.0g,依法檢查(附錄Ⅷ A),與標準氯化鈉溶液7.0ml 製成的對照液比較,不得更濃(0.007%)。硫酸鹽 取本品2.5g,依法檢查(附錄Ⅷ B),與標準硫酸鉀溶液1.5ml 製成的對照液比較,不得更濃(0.006%)。銨鹽 取本品0.10g ,依法檢查(附錄Ⅷ K),與標準氯化銨溶液2.0ml 製成的對照液比較,不得更深(0.02%)。乾燥失重 取本品,在105℃乾燥3小時,減失重量不得過0.2%(附錄Ⅷ L)。熾灼殘渣 不得過0.1%(附錄Ⅷ N)。鐵鹽 取本品1.50g ,依法檢查(附錄Ⅷ G),與標準鐵溶液1.5ml 製成的對照液比較,不得更深(0.001%)。重金屬 取本品2.0g,加水23ml溶解,加醋酸鹽緩衝液(pH3.5 )2ml ,依法檢查(附錄Ⅷ H第一法),含重金屬不得過百萬分之二十。砷鹽 取本品2.0g,加水23ml溶解后,加鹽酸5ml ,依法檢查(附錄Ⅷ J第一法)應符合規定(0.0001%)。熱原 取本品,加滅菌注射用水製成每1ml中含25mg的溶液,依法檢查(附錄Ⅺ D),劑量按家兔體重每1kg注射10ml,應符合規定(供注射用)。

【含量測定】
取本品約70mg,精密稱定,加無水甲酸1.5ml使溶解,加冰醋酸25ml,照電位滴定法(附錄Ⅶ A),用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定,並將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml高氯酸滴定液(0.1mol/L)相當於7.507mg的C2H5NO2 。

3 甘氨酸 -用途

食品

1. 用做調味劑 、甜味劑,與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用於含醇飲料中;合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩衝劑;在腌制鹹菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑,以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等;   

2. 用作魚糜製品、花生醬等的防腐劑,能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖;   

3.利用它本身的氨基和羧基,對食鹽和醋等味感起緩衝作用;   

4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑);   

5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑;   

6. 用作奶油 、乾酪、人造奶油 、速食麵 、小麥粉和豬油等的穩定劑;   

7.用作食品加工中對維生素 C進行穩定;   

8.在味精中有 10% 的成份為甘氨酸;  

9.可用作防腐劑,起到重要的防腐作用。

醫藥級甘氨酸

1.用作醫學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥;   

2.用作金黴素緩衝劑\抗帕金森氏病藥物L-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料;   

3. 用作氨基酸營養輸液;   

4. 用作頭孢菌素的原料;甲碸黴素中間體;合成咪唑乙酸中間體等等;   

5.用作化妝品原料。

飼料級甘氨酸

 主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑,作為水解蛋白的增效劑。

工業級甘氨酸

作農藥中間體,如做為除草劑草甘磷的主要原料;電鍍液添加劑;PH 調節劑 

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