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  甘草梅,甘草味道,酸酸甜甜,具有去火,消腫解毒、生津止渴、健胃。製作話梅用芒種后採摘的黃熟梅子,俗稱:黃梅。黃梅從樹上採下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出晒乾;晒乾后再用清水漂洗,再晒乾;然後用糖料泡腌,再晒乾――如此多次反覆,可謂是「十蒸九曬,數月一梅」,最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質。梅子益人,首先在醫藥方面有廣泛的用途。李時珍在《本草綱目》中寫道:「梅,血分之果,健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢
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