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材料:皮面:精粉27千克 大油8千克 白糖粉8千克 雞蛋10.5千克 蘇打15克 食用黃色素少許餡料:熟面5.6千克 炒米粉2.4千克 山楂糕7千克 香油2.5千克 炸用香油15千克 白糖粉17千克 咸花生仁4千克 大油8千克 桂花2.4千克

 

1 甘露酥 -作法



1.和面:以蛋漿化糖加入大油、食黃和面,做成皮面。

2.拌餡:把熟面、白糖粉、炒米粉、大油、香油拌勻后,加入山楂糕小丁、咸花生仁、桂花一同拌勻。

3.成型:逐個包成圓形,周圍用花筷子提成花邊,中間打一個紅點,然後置鐵箅上,放入140~150℃油中炸成。

2 甘露酥 -產品特點

規格每千克20~24個,大小均勻,火色米黃,花邊清晰,不露餡。質地松酥綿軟,味酸咸香甜,食之爽口水膩,營養好,易消化。


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