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甜丸卵,即甜糯米湯丸加上蛋。潮汕迎客必不可少的兩樣一是工夫茶,一是甜丸卵,即使到了午飯時間,主人也必先以甜丸卵待客,以示尊重。

 

1 甜丸卵 -簡介

甜丸卵是廣泛流傳於潮汕民間的一種接待客人的禮儀習俗,每逢有新客、貴客、稀客如新女婿、新親家、歸僑者、貴賓等臨門,必以甜丸卵待客。潮人喜吃甜食,也以甜食迎客以示尊重。「甜」在潮汕象徵歡樂、高興之意。潮人認為,客人食「甜」,心情必定高興,「食桌」(宴席)有「頭甜尾甜」之定例。

客人必定要多少吃一些,表示禮貌。

2 甜丸卵 -製作方法

製作方法簡便:將糯米粉放在盆中用溫水攪拌均勻並搓成團,捏成小圓子,在水即將開時下鍋煮熟,加入適量糖和蛋即成。蛋一般以雞蛋為主。雞蛋要事先煎成圓形或煮熟去殼,甜丸卵圓滑可口,象徵團團圓圓歡慶之意。糖比以往要多加一些,俗稱要甜到喉。農村普通人家常年備有糯米粉,雞蛋更是尋常之物,煮甜丸卵很是方便,為一般農村家庭所能夠,又能表達好客,象徵美好寓意,因此很流行。後來一般只簡用甜蛋,不加糯米丸,寓意不變,更是簡便。

3 甜丸卵 -傳說 

關於「食甜卵」有一個有趣的傳說:昔時一李姓老婆婆,有女成年,經媒人說合,出嫁張生。幾年未育,婆婆聽知女兒夫妻意見分歧,長期分居,實非生理問題,為盼望早日抱得外孫,設法請女婿到家來,煮甜卯敬之。告知女婿甜卵是甜蜜圓滿,家能甜蜜圓滿則興,夫妻甜蜜圓滿則能生育孩子的道理。婿悟,從此夫妻相敬如賓。翌年得子,婿歡天喜地到岳家報喜。自此,後人以煮甜卵敬新女婿,歷代便沿襲下來。

    
還有一個笑話:據說某村有一劉姓男子和一同伴去相親,女方為表示好客,煮了甜丸卵,一碗放了四個雞蛋,按潮俗一般是吃二個留二個,據說是「留給對方發財」。相親的男子不懂,端上碗來就把四個雞蛋吃光。同伴發覺,悄悄夾了兩個放進他碗里,劉姓男子說:「你吃不完嗎?那我就不客氣了。」又把兩個雞卵一掃而光,一時傳為笑柄。雖說是不懂禮數,也可見昔年農村生活之艱辛。

甜丸卵在潮汕既是一種飲食習俗,更是一種迎客習俗,至今仍在潮汕廣大農村相沿傳承,也折射潮人的熱情好客。有客自遠方來,不亦樂乎!


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