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甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食品添加劑。世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。

1 甜味劑 -基本介紹

據《食品添加劑手冊》描述:甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多,可分為:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養素,通常視為食品原料,在中國不作為食品添加劑。

營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時,其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低於蔗糖熱值的2%。

天然非營養型甜味劑日益受到重視,是甜味劑的發展趨勢,WHO指出,糖尿病患者已達到5千萬以上,美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中,美國主要使用阿斯巴甜,達90%以上,日本以甜菊糖為主,歐洲人對 AK糖(安賽蜜)比較感興趣。這三種非營養型甜味劑在中國均可使用。

2 甜味劑 -使用情況


甜味劑    乳糖醇 (4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇)   果味(味)型飲料、冰淇淋、糕點、乳   按正常生產需要適量使用 
甜味劑 D-甘露糖醇       無糖口香糖   200
甜味劑  糖精鈉19.001   話梅、陳皮    5.0 
甜味劑   糖精鈉  19.001    乾果、果仁、五得豆、炒豆類  1.0
甜味劑   糖精鈉  19.001    話李、話杏、甘草橄欖、甘草金桔  5.0 
 甜味劑     糖精鈉19.001    芒果乾、無花果乾  1.5 
甜味劑    糖精鈉 19.001     瓜子1.2  
甜味劑   糖精鈉19.001   飲料、醬菜類、複合調味料、蜜錢、配製酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅乾、麵包   0.15 
甜味劑   環己基氨基磺酸鈉 19.002   蜜餞    1.0
甜味劑   環己基氨基磺酸鈉   19.002  陳皮、話梅、話李、楊梅干  8.0  

 

甜味劑    環己基氨基磺酸鈉   19.002 果凍  0.65
  甜味劑   環己基氨基磺酸鈉  19.002   醬菜、調味醬汁、配製酒、糕點、餅乾、麵包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料  0.65  
甜味劑     異麥芽酮糖醇 19.003   雪糕、冰棍、糖果、飲料、糕點、餅乾、麵包、果醬(不包括罐頭)、配製酒   按生產需要適量使用  
甜味劑     天門冬醯苯丙氨酸甲酯  19.004   各類食品(罐頭食品除外)  按生產需要適量使用  
甜味劑     麥牙糖醇  19.005     魚糜及其製品  0.5
甜味劑   麥牙糖醇  19.005   糕點    5.0  
甜味劑    麥牙糖醇  19.005   豆製品工藝用、製糖工藝用、釀造工藝用   按生產需要適量使用  
甜味劑     麥牙糖醇  19.005   冰棍、糖果、飲料、糕點、餅乾、麵包、醬菜、糖果  雪糕、按生產需要適量使用  
甜味劑     山梨糖醇(液)  19.006   豆製品工藝用、製糖工藝用、釀造工藝用  按生產需要適量使用  
甜味劑     山梨糖醇(液)  19.006   糕點  5.0  

 

甜味劑    山梨糖醇(液)  19.006   魚糜及其製品   0.5  
 甜味劑      山梨糖醇(液)19.006   雪糕、冰棍、糖果、飲料、糕點、餅乾、麵包、醬菜、糖果  按生產需要適量使用  
甜味劑    木糖醇 19.007   糖果、糕點、飲料 代替糖、   按生產需要適量使用  
甜味劑     木糖醇  19.007    八寶粥罐頭 35  
甜味劑      甜菊糖甙19.008   糖果、糕點、飲料  按生產需要適量使用  
甜味劑     甜菊糖甙  19.008   固體飲料、油炸小食品、調味料  按生產需要適量使用  
甜味劑     甘草  19.009   肉禽罐頭、調味料、糖果、餅乾、蜜餞、涼果、飲料  按生產需要適量使用  
甜味劑     甘草酸一鉀及三鉀  19.010   肉禽罐頭、調味料、糖果、餅乾、蜜餞、涼果、飲料  按生產需要適量使用  
甜味劑     乙醯磺胺酸鉀(安賽蜜)  19.011   無糖(低糖)糖果、無糖(低糖)膠姆糖  2.0  
甜味劑     乙醯磺胺酸鉀(安賽蜜)  19.011   餐桌用甜料(片狀、粉狀)   每片、每包40mg 

 

甜味劑     乙醯磺胺酸鉀(安賽蜜)  19.011   八寶粥罐頭、果凍、麵包  0.3  
甜味劑    乙醯磺胺酸鉀(安賽蜜)   19.011   風味酸奶   0.35 
甜味劑    乙醯磺胺酸鉀(安賽蜜)  19.011    調味料  0.5  
甜味劑   乙醯磺胺酸鉀(安賽蜜)19.011   無糖口香糖  4  
  甜味劑    乙醯磺胺酸鉀(安賽蜜)  19.011  飲料、冰淇淋、糕點、糖果、果醬(不包括罐頭)、醬菜、蜜餞、膠姆糖  0.3  
甜味劑       甘草酸胺19.012   肉類罐頭、糖果、餅乾、涼果、飲料、調味料  按生產需要適量使用  
甜味劑     L-α-天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基 19.013    飲料、冰淇淋、雪糕、  0.1  
甜味劑      L-α-天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基 19.013   膠姆糖、陳皮、話梅、話李、楊梅干  0.3  
甜味劑  0    L-α-天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基 19.013   餐桌甜味劑  015g/包。片
          
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