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甜粿也叫糯米年糕。

   

1 甜粿 -甜粿

     甜粿也叫糯米年糕
     蒸甜粿是潮汕地區一種民俗,一般是在每年臘月至元宵節這段時間,為了拜神需要才做這件事,平時有錢人家為了祭祖也有做此事。

   

2 甜粿 -蒸甜粿

       潮汕人蒸甜粿的方法很簡單,首先是將備用的糯米粉,加糖(主要是白砂糖),用水調劑,然後用旺火蒸熟即可取用。甜粿性質經久耐用,冷食熱食均可(熱食比冷食味道較佳)。由於甜粿容易保存,所以除了拜神、祭祖當果品外,還另有一番妙用,即是可以當作漂洋過海乾糧之用。

      潮汕地區歷來人多地少,「豐年不足三月糧」,加上經常發生自然災害(颱風高發區),因生活所迫,所以漂洋過海謀生,成為潮汕人的傳統習俗。在「紅頭船」時代,出洋的人隨身所帶「三件寶」:幾件舊衣服、一罐淡水(或冬瓜)、幾塊甜。那時出洋的人乘坐「紅頭船」(早期在澄海樟林港,後期在汕頭港)「紅頭船」是木質帆船無機械作動力,只能利用風帆,順著潮水和風勢行駛,有時遇到氣象不好,在海上漂流,安全無保障,多久才到目的地,也是未知數。所以帶上甜,對保持生命較有安全感。

      然而,蒸甜粿這一事,在貧苦人眼裡,認為是件難辦的事,也是不得已的事,因為要蒸制一籠甜粿,至少需要10斤以上的糯米粉和數斤白糖,要用旺火蒸上10幾個小時不等,這對於三餐難飽的窮人來說,是很難辦到的。但為了出洋謀生需要,再窮也得將甜粿蒸制出來,所以才有「無可奈何蒸甜」這一俗話的出處,它表達了那時窮人出洋謀生的悲苦心情,是舊社會勞動人民窮困生活的寫照。現在潮汕城鄉年終節首仍有蒸甜粿的習俗,但意義已經大不一樣了。
   
     民間流傳有「甜粿好食糕難舂」的俗語。甜粿是以糯米為原料,將糯米洗凈後用清水浸漂濾去水份陰乾,然後放進石臼用人工舂成米粉(俗稱糯米糕),舂米糕很費工夫,至少要過篩二三遍,粉末越微細越好。糯米糕過篩好后,按一定比例摻入白砂糖或紅糖,並拌入水份攪拌均勻成為糯米漿糊,盛放入專用粿帕,放在粿箕上裝入蒸籠,用爐火加熱蒸熟,(農村一般按點燃一至二柱香時間,視粿漿厚度充分蒸熟而成)。冷卻後用紗線牽拉切成一片一片,然後再放在平底鐵鍋(潮俗稱為煎盤)上加熱,用植物油煎至金黃色,香酥可口,風味獨特,深受人們所喜愛。

    明代李時珍的《本草綱目》中載:「糯米味甘,性溫,食之有益氣止泄,補中益氣,主消渴,暖脾胃之效」,既是美食,又是葯膳,難怪潮汕人愛吃。

    澄海僑鄉有句民諺:「無可奈何舂甜粿」,意思是說:澄海人是無可奈何才飄洋過海到暹羅,舂甜粿是從前潮人迫於生計,離鄉別井去過番,以備船上充饑之物。  

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