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甜紅葡萄酒,顧名思義,是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是,甜葡萄酒不等於帶甜味的葡萄酒,這種甜必須是純天然的,完全來自於葡萄本身的糖分,而非人為添加糖所勾兌出來的甜。

1特點

顏色
通常,甜紅葡萄酒的顏色不會非常鮮亮,一般會有些發暗,因為釀造甜紅的葡萄多過熟採摘,本身葡萄顏色就深,二來從釀造到成品的時間比普通葡萄酒要長。因此,甜紅的顏色呈現出老酒的色澤。

2釀造

想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手 :
葡萄採收前在葡萄園裡的採收與種植方法,和葡萄採收后在酒廠里的一些釀酒技術的調整。
甜紅葡萄酒
採收與種植
從葡萄園裡有幾種採收與種植方式 :
1. 貴腐菌(Botrytis Cinerea) : 這種黴菌會散布在葡萄皮上,把葡萄裡面的水份逐漸吸走,留下濃縮過的葡萄汁在葡萄里。只不過這種菌只有在溫熱而且潮濕的地區才會快速繁殖,而且為了要採收到好的葡萄採收時要用人工一顆一顆的采,十分費功\夫。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為貴腐酒。
2. 冰凍法 : 把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結凍后才採收,採收時因為葡萄里的水份被結凍,所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。
3. 風乾法 : 在葡萄快要成熟時在葡萄梗與葡萄藤連接的地方彎曲使水份無法進入到葡萄里,這樣可以使葡萄里的葡萄汁變濃。用這種方法的酒廠現在已經很少了,不過18世紀時法國普羅望斯區和義大利用這種方式種葡萄卻很流行。據說18世紀南非的甜酒Vin de Constance釀造時所用的葡萄也是用這種方法取得。
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