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生抽是調味品,是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。

1 生抽 -生抽


  顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

  味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。

  用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

  生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

 

2 生抽 -老抽



  顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

  味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

  用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

  老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

  

3 生抽 -生抽和老抽的鮮味



  醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照中國釀造醬油的標準,氨基酸態氮》0.8克/100ml為特級;》0.7/100ml為一級;》0.55/100ml為二級;》0.4/100ml為三級。但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等於是完全很好的醬油。

  

4 生抽 -辨別生抽和老抽



  看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。

  嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴裡后,有一種鮮美的微甜。
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